莴笋凉拌不焯水更脆嫩，和虾仁搭配，脆嫩爽口营养全。
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青笋拌虾仁
图文 |泽瑞妈妈
青笋500克虾仁10个蚝油1/2茶匙香醋3茶匙白糖1/2茶匙香油1茶匙大蒜4瓣小米辣1个生抽2茶匙
1. 食材：生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量。
2. 青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。
3. 切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。
4. 腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。（虾仁最好用鲜虾剥出来的，后口还有鲜甜，比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍）。
5. 腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。
6. 切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀。
7. 拌匀后加入辅料中的所有调料（生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量。
8. 腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。
9. 锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。（虾仁不用焯水时间过长，大约一两分钟就好）。
10. 焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上步骤（6）调好的料汁，拌匀即可食用。
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~~ By 泽瑞妈妈 ~~
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