一些老旧的餐饮店和一些大型的餐企在新的时期需要调整经营方向。整体来说，今年的餐饮将会出现高潮式的增长，一些餐厅也会面临大洗牌。经济调整，人群消费观念的转变会让高档餐厅走入第二波下跌，而大众消费定位会更加清晰，更受市场欢迎。所以小而精的餐饮将会大受欢迎，很有可能成为引领模式。
基础群体·餐饮互动
基础消费才是整个群体中最庞大的一部分，所以我们的定位要在注重格调的基础上，面向更广泛的客户群。针对不同的餐饮群体进行针对性的运营策略和服务。餐饮在线下的延伸需要更加深入，而线上模式也不能忽视，这种互联网思维的餐饮也会逐渐成为常态。餐厅要尽可能的成为老顾客的厨房，成为一个吃饭沟通与联系感情的服务体系。这种模式首先兴起于电商，其做法就是形成自己的固定粉丝，然后依靠粉丝的不断裂变形成庞大的客流。餐饮也如此，自己初期的宣传要裂变成顾客后期的启发性拓展。比如一些新菜品、新优惠、新措施，都可以邀请自己餐饮品牌的粉丝来参与其中，无论是试吃活动还是其他活动，这样的固定群体更加高效有力度，最重要的是不会浪费餐厅已有资源。
旧格局·新观念
因为餐厅服务性质，其要求更高，此外互联网化日益明显，餐厅可不要光记得用打折引客，餐厅服务态度好，只顾着吃饭前宣传，也不忽视吃饭时候的味道和服务。但吃饭后的服务更加重要，服务是成系统的，而不仅是个人吃饭，餐厅只要做好饭就行。这只是其中之一，要等他们吃完饭后才是服务的重点。手机数据，维护好消费后的客户，形成固定人群。这就是主动出击的运营方式，别老想着吃完饭整个服务就完事了。也就是说，不管多大的饭馆，都要有专门的人负责这些事，把人群集中联系起来，通过线上进行维护，抛弃以往的旧格局。更重要的是，不能只把顾客当吃饭的来伺候，走后不送也不管。做生意的相互利益很重要，作为食客，除了价值值得，味道不错，服务很好之外，若能收到额外的惊喜，那就在满足味蕾的基础上提高了性价比，形成为顾客着想的观念。
与众不同
开餐厅就如做人一般，想要吸引人首先外在风格就应该夺目，让食客一看就能留下深刻印象。除了表面上的文章，一个有魅力的餐厅，一定不能缺少了自己的风格特色。菜品特色必须要鲜明，有一道或者几道拿手好菜，让食客一提到同类菜品就能想到自家餐厅，这样才能初步吸引人群，才有可能拉来一众粉丝。比如一些餐厅主打轻时尚火锅，海底捞把大众服务做到行业中最顶尖的。没有一个东西是一招鲜吃遍天的，尤其在同质化这么严重的今天，要把餐厅往精细的地方做，做到与众不同，做出自己的特色。最好的特色是根据当地人的消费特点和习惯来突出经营方略。在突出特色的同时也不要忽略产品自身，因为这是基础。希望入行的餐饮人，要契合市场，靠着自己的思考和领悟在新一轮的餐饮大潮中站稳脚跟。
来自：SZ_美味的博客
