8月13日北京卫视养生堂节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于康。主题是《于康带您走出营养误区-2》。主要介绍毛豆为什么会吃出急性肠梗阻，膳食纤维的食用误区等相关内容，ee99养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
养生堂0813关键词：第七大营养素、餐后血糖、肠癌、粗纤维、胃轻瘫、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维
养生堂0813专家 于康：北京协和医院临床营养科主任医师、教授、博士生导师。
炎炎夏日，消暑美食毛豆为什么会吃出急性肠梗阻？有一种营养素，摄入不足会导致肥胖症、高血脂、高血糖、结肠病变甚至肠癌，摄入过多却也有着胃穿孔和肠梗阻等健康隐患，您知道它是什么吗？悦悦在节目现场的“宝库”中发现了写有三个问题的藏宝图，她能带观众找到正确使用“宝藏”的方法吗？请继续关注北京协和医院临床营养科于康教授主讲的《于康带您走出营养误区-2》。
于康教授参与修订的版中国居民膳食指南中，关于膳食纤维的摄入来源和摄入方式都有了很大的变化：主食一项明确加入了薯类、杂豆。蔬菜水果一项也明确指出深色蔬菜的比例要提高，而且水果榨汁吃和新鲜吃作用完全不同。您可以参照下图对照自己的餐桌进行调整。
图：版中国居民膳食指南关于膳食纤维的摄入来源和摄入方式
于康教授指出：膳食纤维虽好，但针对不同人群，摄入量也有区别：胃肠功能比较好、且需要减肥的人群，每天可以吃到30-50克；一般健康人群30克左右；胃肠功能已经减弱的老人或者病程较长的糖尿病人18克左右；如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术的人群，应该减到12克以下，5-8克即可。部分人群还可能需要在医生指导下进食完全不含膳食纤维的食物，所以不能一概而论。
图：膳食纤维的摄入问题
科学摄入膳食纤维除了量上的讲究，还要分清膳食纤维的类别。膳食纤维分为可溶性和不可溶性，可溶性膳食纤维包括水果里的果胶、海带紫菜里的藻胶以及魔芋里的葡苷聚糖，它的主要功效是降低餐后血糖、降血脂，改善肥胖；而不可溶性膳食纤维主要来源于粗纤维的蔬菜和杂豆等，主要功效是增加肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。怎样选对这两类膳食纤维的来源呢？您可以参照下图。
图：版中国居民膳食指南关于膳食纤维的摄入量
图：膳食纤维的来源
【养生厨房 0813 播出】 菜名：上汤海带丝；
食材：海带、鸡肉
专家：李缨 宣武医院营养科主任 何亮 中国烹饪大师
特点：膳食纤维被列为人体的第七大营养素，人们越来越多的了解到膳食纤维的好处。专家说膳食纤维中的可溶性膳食纤维，对于帮助降低餐后血糖有明显作用。那吃点什么富含可溶性膳食纤维的食物呢？今天的养生厨房中，专家给我们推荐了海带。海带大家都不陌生，烧菜、炖菜常常会用到，可是今天，烹饪大师何大厨要教我们用海带制作一道上汤海带丝，还特意叮嘱这道菜要想好吃，就一定要按他的方法，买整片的海带去切丝才行。下面我们就一起走进金龙鱼1:1:1带来的养生厨房学习一下吧。
步骤1：整张海带取边缘部位先切成3张大小相似的大片，然后将海带片叠在一起卷成卷，再顶刀切成极细的海带丝。
步骤2：切好的海带丝跟鸡丝混匀，下入放有葱姜、盐的锅中开水焯烫，海带丝不离开漏勺，1分钟左右捞起，待水大开再继续焯烫，反复焯烫三次。
步骤3：另一锅中制作上汤汁，先下葱姜丝爆香，再依次调入两勺鲜酱油、两勺黄豆酱油、一勺蚝油和一大勺清水烧开，调入少许盐即可浇在焯好的海带丝上。
0813养生堂视频和笔记:于康,餐后血糖,肠癌,膳食纤维,肠梗阻
