茄子，茄科，茄属植物，原产亚洲热带，古印度为最早驯化地。全世界均有分布，亚洲栽培最多占74%左右,欧洲次之14%左右，西汉时传入我国，在我国各地均有栽培。市场常见茄子的形状主要有长形、圆形，颜色以紫红色和淡红色为主，含有蛋白质、碳水化合物以及钙、铁等多种营养成分。北京市农业技术推广站技术人员现针对茄子选购、保鲜等常见问题进行解答。
1.营养价值及功效？
保护心血管：因富含维生素P，可增强人体细胞间粘着力、毛细血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
延缓衰老：因含维生素E，具有防止出血和抗衰老功能，并可抑制血液中胆固醇水平增高。
防治胃癌：因含磷、钙、钾等微量元素和胆碱等多种生物碱，可抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定效果。
2.如何选购？
看外形：优质茄子果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点现象；若茄子表皮出现褶皱，说明放置时间过久。
看颜色：优质茄子以红紫或黑紫色为主，颜色鲜艳有光泽；若茄子颜色暗淡无光泽，说明茄子品质较差。
看老嫩：在茄子花萼与果实连接处有一条白色略带淡绿色的带状环，该带状环越大越明显，表明茄子越嫩，品质越好。
摸硬度：优质茄子软硬适中有弹性，摸起来有粘滞感；若很硬或很软，说明品质较差。
3.如何保鲜？
因茄子表皮覆盖一层蜡质，可保护果实不受侵害，蜡质层若被冲刷或受机械损害，果实易受微生物侵害而腐烂变质，茄子保存前不建议用水冲洗，还要注意防雨、防机械损伤。
因茄子水分易流失，出现萎蔫现象，放入冰箱冷藏前需要先用保鲜膜将茄子裹好，现阶段也可将保鲜膜裹好的茄子室温阴凉干燥处短期存放。
4.食用注意事项？
不宜生食：因生茄子含微量龙葵素（又称茄碱），该物质属于生物碱毒素，同样存在于土豆芽中，生食有害，烹饪后食用无碍。
不宜去皮：因茄子皮富含维生素B、维生素P、花青素、膳食纤维等营养成分，去皮易导致大部分营养损失。
特殊人群谨慎食用：因茄子性寒，孕妇、脾胃虚寒者需谨慎食用；且不宜与螃蟹等寒性食物同食。
