芹菜，别名芹、早芹、香芹，为伞形科芹属植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史，在我国各地分布广泛。芹菜营养价值较高，经常食用可有效预防高血压和慢性疾病。北京市农业技术推广站技术人员现针对芹菜选购、保鲜等常见问题进行解答。
1.营养成分及功效？
防癌抗癌：因富含纤维素，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，且可有效减少致癌物与结肠粘膜的接触进而预防结肠癌。
降压降脂：因富含芹菜素，可扩张血管，平稳降压；因富含纤维素，可促进肠胃蠕动利于消化，且热量低，利于减脂瘦身。
养血补虚：因富含铁元素，可补充妇女经血损失，避免皮肤干燥、面色无华，使目光有神，头发黑亮。
2.怎样科学选购？
看叶身：新鲜的芹菜叶身平直，若贮藏时间过久，叶片萎蔫发黄。
掐叶柄：新鲜的芹菜叶柄硬且脆，易折断，若贮藏过久则因失水发软，不易折断。
看需求：叶片颜色较浅（接近翠绿色）芹菜味较淡，所含粗纤维少，吃起来较嫩，适合切丝、切片后凉拌或烹炒；叶片颜色较深（接近墨绿色）芹菜味较浓，所含粗纤维略多，适合切丁做馅。
3.如何存放保鲜？
因芹菜不耐贮存，易腐烂，若刚购买的芹菜表面水分较多，为减轻因湿度过大引起的腐烂，需除去蔬菜表面水分后冰箱冷藏保存。
因芹菜茎脆嫩，含水量高，易折断，放置冰箱保存前应使用较薄保鲜膜或保鲜袋包装；且茎叶食用方法不同，保存前可将茎叶分开存放。
4.食用注意事项？
因芹菜含光敏性物质，食之过多，易导致光敏性物质在体内增加，体质敏感者照射强光后易引起日光性皮炎等皮肤炎症，故过敏体质者需谨慎食用。
因芹菜性凉质滑，且富含膳食纤维，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
因芹菜富含芹菜素等物质具有降压作用，血压偏低者不宜多食。
因芹菜叶营养丰富，尤其是胡萝卜素和维生素E含量较多，故茎叶均应充分食用，不可弃叶食茎。
