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人们对美食的热爱超乎了想象，一向喜欢对美食专研的我，尝试了很多办法，在蒸鱼的道路上走了很多弯路，在不懂蒸鱼前，有时候加盐，有时候加料酒，做出来的鱼都不合人意，又老又腥，非常不好吃，没有去大饭店吃的那种鱼肉美味的效果。
在一次家庭聚会时，跟二舅聊天，他老人家是退休厨师，趁机请教美食，探讨美食，说起蒸鱼应该怎么出做大饭店的鱼肉鲜美的效果时，他老人家告诉我，在粤菜里，鱼最好的做法是原汁原味，所以在蒸鱼的时候，千万不要加任何调味料，但是前提是蒸鱼前一定要把鱼处理好，例如清洗干净鱼血，刮干净鱼鳞，挑除掉鱼的黑膜，这些小细节都能影响到鱼肉的鲜美。最后只需要淋入蒸鱼豉油，就能做出大饭店的味道，下面跟大家分享一下蒸鱼的小技巧，喜欢的朋友们请转发收藏哦。
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蒸鱼前第一步就是去腥，把鱼血、鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、黑膜等地方清洗干净，很多人是忽视了这些地方，在流动的水冲洗下，把鱼体内所有脏地方冲洗干净。
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在鱼背后用刀切一刀两三厘米深的切口，目的是为了腌制的时候能够很好的去腥，还能让在蒸制的时候更加容易熟透，使鱼肉成熟度一致。
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在腌制的时候，直接用盐在鱼皮上抹一层，用手掌搓洗鱼皮，把鱼皮上的粘膜搓掉，更有利于去腥，去掉鱼皮上的粘膜，蒸的鱼更加鲜美肉质也不腥。腌制10分钟后，再次把鱼冲洗干净。其实不是鱼肉腥，是鱼皮上的粘膜最腥，粘膜有保护作用，而长时间在水中使粘膜发腥。
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蒸鱼的时候，有人加料酒，有人加盐，其实都不对，只需要在鱼的底和面两边都垫上姜片和葱白，在蒸的时候能起到很好的去腥作用，别忘了在鱼肚子里都塞一点哦。
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起锅上气，放入鱼，大火蒸8分钟。蒸鱼时间根据鱼的大小，一斤以下的鱼只需要6分钟，1斤的鱼需要8分钟，1斤以上至2斤以下需要10分钟。
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蒸完后第一时间把鱼身上的姜和葱白都去掉。
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把蒸鱼的水倒掉，这蒸鱼水是比较腥，所以不要。
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把鱼放入碟子上，在鱼身上放一点泡过水的葱丝、姜丝。
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再淋入热油，把香气逼出来。
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最后淋入蒸鱼豉油即可。
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一道清蒸鲈鱼就做好啦，鱼肉鲜美，一点腥味都没有。
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总结：
1.把鱼清洗干净，鱼鳞、鱼血、鱼鳃等部位一定要洗干净。
2.腌制的时候，加入盐搓干净鱼身上的粘膜，再腌制一下。
3.一定要水开了再把鱼放上，瞬间的高温蒸制才能锁住鱼肉的鲜美。
4.最后淋入热油，再淋蒸鱼豉油，其他调味料一点都不需要放。
