我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
很多餐饮老板，都走过这样的弯路，本来开的是一家面馆，结果顾客说要是有盖浇饭就好了。
于是乎，我们认为顾客就是上帝，马上安排厨师做盖浇饭。突然有一天又有顾客来你家店有米线吗？于是老板又掌握了米线的制作技术，开始增加米线。
很快，这家店不但有了面，盖浇饭米线，甚至还有了粥，包子。
这里面是不是有你的影子呢？你曾经这样做过吗？餐厅的产品线越来越长，员工累得痛苦不堪，生意一天不如一天。
其实在顾客眼里，样样精就是样样稀松。打个比方，想吃面的一定是去了专业的面馆，想吃米线会找专门的米线店。但是我们的线性思维就是被顾客牵着鼻子走。任何一家餐厅都是满足的一部分顾客，你永远不可能满足所有顾客。
当你的产品越来越多，这意味着你的顾客群体也会越来越杂，你没有办法去服务好一部分精准顾客。不能够集中优势兵力去满足顾客的需求，这个时候即使你生意再好，你也未必做大，你的餐厅越来越不具备可复制性。
金叔常说，做产品要有营销思维，其实我们所有的环节都应该具备营销的思维。用营销的思维去开发你的产品，也就是说先找到需求，再去开发你的产品，甚至你先找到你的产品卖点。
很多老板自以为是，本末倒置，稀里糊涂开了一个店。最后到处寻找顾客，甚至关门大吉。
我们应该如何去寻找目标顾客呢？今天金叔给你两点思考。
第一点：从产品出发去寻找顾客
你的产品是什么？你的产品解决了顾客的什么痛点解决了顾客哪些需求。
根据你的产品去寻找目标顾客，并且对你的目标顾客做出清晰的画像，知道顾客喜欢什么爱好什么，什么时间来店里消费。
这里面有一个最简单的方法，就是把你的产品做出来，先去卖钱就是最好的试金石。很多餐厅进行免费的试吃，免费的试吃，你不会得到顾客的真实评价，因为我们每一个人都心存感恩之心。要想得到真实的反馈就要做好收钱的准备。
第二点：从消费的场景去寻找目标顾客
你的消费场景是什么？这里面的消费场景指的是你的餐厅的装修风格以及门头的设计是怎么样的呢？是吸引什么样的人群进店呢？这里需要给自己下一个定义，当然，你可能从一开始开店的时候就已经下定义了，那这个时候你要根据你餐厅的现有状况，进行适当的迭代。
比如说我们曾经服务的一位客户。当然他找到我们的时候，这家店已经计划转让了，但是一个月之后业绩直接翻4倍，从每天的3000块钱，到每天的12,000块钱。
在这当中我们做了几件事情，其实有一个最重要的事情就是消费场景上的一个迭代。
这家店的顾客基本上都是周边的居民区老人相对来说比较多。那这个时候你提供的是什么呢？老人是很有传播力的啊，尤其是都喜欢跳广场舞。
所以呢，我们基于老人喜欢的消费场景，做了一些细节的补充然后呢我们又在文化的帮助餐厅提升了一个逼格。当然这个文化不一定高大上，但是一定要接地气。
其实关于这家店的还有很多的内容可以分享。以前也分享过一部分。这几天我可能会重新写出一篇文章出来，把这家店再重新的剖析一下。
今天我们分享了目标顾客的定义，其实是有两个原则，一个是基于产品去寻找目标顾客，一个是基于消费场景去寻找目标顾客，但更多的时候这两者都是可以兼具的，并不矛盾。
开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。
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