老干妈是一种神奇的下饭调料，不仅仅子啊国内十分受欢迎，而且热销海内外，风靡全球。很多人都喜欢用老干妈来拌饭吃，主要是因为老干妈味道香辣可口，吃起来特别香甜，有时只要一点老干妈，便可以吃上一大碗饭。那么老干妈除了拌饭之外还可以做什么菜呢，能不能多吃呢？
老干妈拌饭
老干妈拌饭的制作办法很简单，只需要一瓶老干妈，加上烹饪好的熟米饭，将二者搅拌就可以食用了。至于放多少老干妈，大家可以根据自己的口味来定。喜欢吃辣的就可以多放点，反之少点即可。
常见老干妈拌菜食谱
小炒肉
原料：
五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片、食盐1茶勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、料酒1/3汤勺、香醋1/3汤勺、白糖1茶勺、老干妈1汤勺做法：
1、准备好原料。
2、五花肉洗净，切成均匀的薄片。
3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均匀即可出锅。
12、很下饭的菜菜。
小窍门
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。
老干妈红烧豆腐
原料：
豆腐1块、油2勺、大蒜3瓣、盐1勺、老干妈豆豉酱5-6勺、生姜1个、禾然有机酱油1勺、淀粉1勺做法：
1、准备一块嫩豆腐。红烧豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。
2、豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用。
3、锅中放进新油，爆香生姜和大蒜末。
4、加入1勺盐到豆腐里。
5、加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味，里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦~6、调进酱油提鲜效果明显。
7、放进5-6勺老干妈。量要放足哦~
8、最好是能够全部将豆腐染成红色。
9、中火煮开完全上色后煮透。加入水淀粉挂汁即可。
小窍门：
1、豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。
2、用中火烧到咸味渗透到豆腐里。先放盐，容易入味。
3、选择嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。
4、老干妈的量要放足哦~最好是能够全部将豆腐染成红色。
老干妈炒四季豆
原料：
四季豆250克、五花肉50克、红辣椒1个、老干妈酱2勺、大蒜适量、料酒适量、油盐适量、酱油适量做法：
1、准备好原材料；
2、烧锅水，放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至六、七层熟；3、烧热锅，放入少量的油，
下入五花肉片翻炒；4、将五花肉煸炒出油脂，表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；5、翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；6、加盖煮上两、三分钟；7、下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；8、最后加入适量的盐等调味料；
9、翻炒均匀后盛入盘中。
小窍门：
1、四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟，
四季豆不熟吃了容易中毒；2、先煸炒五花肉， 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下， 味道更香；3、再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分，
因此无需另外加水， 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。
为什么不能经常吃老干妈拌饭
常规的“老干妈”主要原料是辣椒，将其油炸制成辣椒油，充分地呈现出“香”、“辣”的口感。然后再加以豆豉
、盐、糖等辅料，使口味更加丰富、饱满，让你百吃不腻、欲罢不能。
然而，从健康的角度讲，正是这些美味的辅料，使辣椒酱变得不那么“友善”了。
1、 大量食盐
根据WHO的健康推荐，成年人每天摄取的盐量应该低于5g。而每100g“老干妈”中含盐量为6.56g。
根据一瓶老干妈210g的量计算，当你一顿饭吃掉1/3瓶的老干妈时，你就摄入了4.37g盐。
那么，你能保证这一天不再吃其他“加盐”的菜吗？如果不能，那么盐量超标简直“妥妥的”！
像这样长期地摄入超标的食盐，会增加高血压、心脑血管疾病的发病率。
2、 大量油脂
辣椒酱中的油量是极大的，每100g中的脂肪含量为60.8g。（即60.8%的含油量）如果经常吃的话，不仅容易长胖，还会增加“三高”的发病率，甚至可诱发动脉粥样硬化，为心脑血管疾病埋下隐患。
3、 油炸制成
“油炸”这种烹饪方式是不健康的。因为油在高温下会发生一系列化学变化，产生一些对人体有害的分解物、聚合物，它们会伤害人体的生殖系统、肝脏功能，甚至诱发癌症。
另外，辣酱里带着丝丝的甜味，那是因为里头加了糖。虽然不是特别多，但长年累月积累下来，也是一笔不菲的“摄入”呢！
实在想吃老干妈拌饭怎么办
老干妈虽然不健康，但这种充满着回忆的味道，让人很难戒掉。所以，当你实在忍不住想吃时，别忘了以下3个建议：
1、每天不超过21g：如果只用老干妈下饭，会不知不觉吃下很多。不妨再配上其他的菜，只舀一点辣椒酱浇到饭上，过过嘴瘾也就算了。从预防疾病的角度讲，建议每天吃老干妈的量不超过21g
，或1/10瓶。
2、搭配清汤或茶水：老干妈含有大量的油脂和盐分，容易刺激肠胃，在用来下饭、拌菜时，最好再搭配一道清淡的汤，以减轻对肠道的刺激，也可解辣。
3、这8类人群尽量不吃：不管老干妈有多好吃，如果身体状态不允许，建议不要冒险，特别是患有以下8种疾病的人群：甲亢、肾脏疾病、三高、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎等。
