推荐几个五香粉的配方。包饺子包包子炒菜做汤都用得上。
配方一:八角20g,花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二:丁香3g,甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三:桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。
配方四:八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。
配方五:桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
配方六:八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。
配方七:八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
以上是五香粉配比的多种配方,下面是得料的搭配使用及分类原则:
1.祛异的辛香料
适合动物类食材:高良姜,香叶,胡椒,花椒,陈皮,白芷,草果等。
适合蔬菜类食材:辣椒,香叶,胡椒等。
2.掩盖,矫味的辛香料
适合屏蔽水产类:肉豆蔻,丁香,肉桂,三奈,姜,红豆蔻,小茴香等等。
适合遮盖牛羊肉:孜然,丁香,肉豆蔻,花椒,肉桂,小茴香,干姜,白豆蔻,三奈,紫苏,薄荷等。
适合豆腥味:肉豆蔻,丁香,肉桂,香叶,白豆蔻等。
3.增香的食材
适合畜肉的:肉豆蔻,肉桂,香菜籽,八角,胡椒,丁香,陈皮,香叶等。
适合禽类的:八角,肉桂,白芷,丁香,香叶,草豆蔻,陈皮,砂仁,小茴香,草果等。
适合水产类的:胡椒,肉豆蔻,八角,小茴香,香菜籽等。