哈喽大家好，这里是简食记！“百菜不如白菜”，这是小简听养生人士说得最多的一句话，它与“百财”同音，又有发财、百财聚来的蕴意，所以经常出现在老百姓的餐桌上！
白菜起源于我国，距今约有6000多年的历史！在我国北方，冬天有存储大白菜的习俗，院落里，楼道内，经常看见它的身影！其做法较为广泛，炒着吃，炖着吃，拌着吃，做成馅，都是非常不错的！
大白菜的含水量非常丰富，如果制作前不做稍加处理的话，做好后会下水很严重，比如做成馅，就要先用盐腌一会，再攥干水分然后使用，炒的话要先用热油煸一下，去除里面的杂味，再下锅炒制，就能避免出水多的问题。您做的时候要注意一下……
今天，小简教您一道大白菜的新做法，10块钱就能做一锅，比小鸡炖蘑菇还要好吃，比红烧肉还要香，下酒下饭又解馋，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：大白菜，榛蘑，粉皮，五花肉，葱姜，食用油，生抽。做法，1：先将榛蘑和粉皮分别泡好，将榛蘑的根蒂剪掉，再反复清洗几次。2：将白菜叶撕成大块，白菜帮切成小块，五花肉切片，葱姜切片，粉皮剪成小块。3：炒锅烧热，先加入食用油烧热，下入白菜帮煸软，再下入白菜叶变软，盛出待用。4：另起锅，加入少许的食用油，先放入八角炸香，再下入五花肉炒香，随后放葱姜片。5：然后烹入生抽，下入之前煸好的白菜，榛蘑，炒一会，再加入适量清水，烧沸后加盐，白糖调味。6：小火炖煮10分钟，再下入粉皮炖煮5分钟，淋点香油，撒上香菜段，翻匀即可出锅。
技术要领总结：1：榛蘑和粉皮一定要用冷水泡，虽然时间比较长，但是煮好的口感更浓郁，更筋道。2：白菜叶和白菜帮要分开炒制，这样才能一起成熟，而且白菜帮也能快速入味。3：爆锅的时候，把葱姜片炒至微微发黄，五花肉片炒出油脂，这样吃着才够味。4：因为白菜经过煸炒了，所以炖煮的时间不要太长，总共十几分钟就可以。
大厨小窍门：不管是做炒白菜还是炖白菜，直接下锅炒和直接加水炖，这都是不对的！正确的做法是，先用热油把白菜帮和白菜叶煸一下，去除里面的杂味，然后再重新烹饪，这样做好的白菜更入味，而且口感也比较好，您做的时候可以试一下！
