万能黄金比例蒜蓉酱[蒸烤生蚝 海鲜 茄子 蒜蓉小龙虾基础酱料……]

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2：6：2黄金比例蒜蓉酱

可现做或放入冰箱保存2周左右

使用时直接淋上即可

香而不呛，软中带脆。不同层次蒜蓉带来不同口感，激发不同香味

-切记全程不可大火，慢慢熬才香

用料

蒜 250g

小米椒 50g

姜 25 g

油 500克

[调料]

盐 5g

糖 5g

酱油 20ml

蒸鱼豉油 10ml

蚝油 20g

鸡精 5g

[随机料]

小葱 适量

小米辣 按需

青线椒圈 按需

万能黄金比例蒜蓉酱[蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……]的做法

简单图示。如想要纯蒜蓉，就将小米辣与姜蓉的75g也换成蒜蓉

准备大蒜去皮。紫皮独蒜更佳

两个不锈钢盆用力摇晃到手累，方便剥皮。其实刀拍更快！此法适合需要完整蒜瓣

剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定

将蒜米打成中等颗粒大小，不用太细。影响口感

将蒜蓉清洗干净，过滤掉粘液避免发苦。[过滤出来做蒜水也不要倒掉，另有妙用]

洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分

将蒜蓉分成2：6.：2

三成油温，倒入料1⃣50g的生蒜蓉，不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火，老手可中火。-商家会将这份蒜蓉独立捞出，我觉得麻烦会直接下入料2⃣

按上图比例将调料倒入己断生的料1⃣和2⃣，搅拌均匀。这里的盐个人认为适中，因为蒜蓉酱一般为突出食材鲜度，不似其它酱要重盐才适合调味。每个人喜好不同，爱咸鲜味的建议盐可至8到10g。

当金蒜微黄，可开至中小火5成温温下入调料及料2⃣：100g生蒜蓉，50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至短生。熬至大泡变小泡关火。

放入剩下50g生蒜蓉增香。如是现做现用的此时可加入适量葱白，如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒，青线椒圈[如要储存不要放葱]

黄金蒜蓉酱就做好了。放入无油无水容器中可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整

需要时直接淋上即可

刚才说的洗蒜水，加入冰糖煮开后饮用强身健体。还可加入少许紫苏叶陈皮，养胃养肺