下面先教你6个技巧,教你做出松软又好吃的包子!
发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。
温水发酵
融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
面团不要过干
和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
包子醒半小时后再蒸
包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。
蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了上面的技巧,下面我们开始做吧~
经典家常肉包
·主料·
猪前腿肉|350克
面粉|500克
酵母粉|6克
胡萝卜|1根
包菜|半个
·辅料·
蚝油|2茶匙
酱油|2茶匙
香油|1茶匙
五香粉|2调味匙
盐|适量
·做法·
1. 6克酵母粉跟水一起搅拌,倒入500克面粉中(想面粉发酵得快些可以放温水)。
2.和好面放一旁发酵,通常发酵2小时以上。
3. 待面团发酵至两倍大,呈现蜂窝状,说明发酵好了。
4. 把肉跟青菜洗净剁碎备用,加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。
5. 搅拌均匀备用。
6. 发酵好的面开始和面,要把面和均匀了再开始包。
7. 面和好后,搓成一个个小面团。
8. 擀皮。
9. 包入适量的馅。
10. 像图中这样捏出褶儿来。
11. 包好。
12. 包完之后醒面(静置)半个小时再开始蒸,蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了,鲜香诱人太好吃了!
香菇卤肉包
·主料·
后臀肥瘦猪肉|750克
面粉|500克
水|260克
酵母|3克
香菇|8朵
·辅料·
干黄酱|100克
葱姜蒜|适量
干辣椒|适量
花椒|10克
茴香籽|10克
香叶|3片
八角、桂皮|各适量
冰糖|10块
生抽|2勺
酱油|1勺
·做法·
1. 先来做卤肉:肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫,捞出控水。
2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。
3. 适量油烧热,下所有配料,倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。
4. 烹入料酒、生抽、酱油,调开的干黄酱过滤到锅里,丢掉豆渣。
5. 冰糖放进去。最后加入足量的水(如果干黄酱放得多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可)。大火烧开转小火卤1小时。
6. 汁收得剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
7. 发面:3克酵母用260克温水调匀。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9. 用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
10. 待面团发到2倍以上大。
11. 香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁,再舀一些卤肉汁进去。
12. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。
13. 发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟,分成同等大小的小面团。
14. 擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
15. 包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。
16. 收口捏紧,往上提一下收口处。
17. 包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二次醒发,夏天静置5分钟即可。开火,待冒出蒸汽后再蒸12分钟,关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了,香死个人!
小贴士
1. 卤肉的水最好一次性加足,如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干,留一些卤汁继续浸着卤肉,吃的时候会更有味儿。
2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。
牛肉胡萝卜包子
·主料·
中筋面粉|500克
干酵母|3克
温水|260毫升
牛肉|300克
胡萝卜|2根
·辅料·
料酒|2勺
白糖|1茶匙
生抽|2勺
花椒粉|1茶匙
精盐|适量
葱末|40克
姜末|20克
植物油|2勺
香油|2勺
·做法·
1. 先来和面:面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖盖子发酵。
2. 发面的时候调馅:牛肉绞碎加入姜葱末,调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油,用筷子朝一个方向搅上劲儿。
3. 倒入2勺植物油,最后放入刨好的胡萝卜丝,搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味,没时间可免。
4. 面发到2倍大,扒开有蜂窝。
5. 移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团,大小随意。
6. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。
7. 放上馅料。
8. 右手依次捏出包子褶,褶尽量捏得大小一致。
9. 最后一个褶与第一个接合。
10. 用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下,一个包子就捏好了。
11. 全部包好摆在笼屉上,冷水上锅先不要开火,进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟,时间根据包子大小而定。
12. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽,做早餐简直完美!
小贴士
1. 要想肉馅更香,提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。
2. 包子皮要做得蓬松,面发酵时一定要发到位,醒到位。
3. 包子要冷水上锅蒸。
4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖,让包子充分受气适应温度,避免包子回缩。
鸡汁生煎包
食材:
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法:
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
完美奶黄包
食材:
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法:
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
是不是现在香到流口水了?哈哈哈~自己动手学学吧,做法这么简单