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叫鱼不是鱼，爽口促食欲，形似小蝌蚪，来一碗消暑。这到底是啥？这就是我今天要说的老陕嘴里的“蛤蟆咕嘟”，外面人叫“浆水鱼鱼”。
做蛤蟆咕嘟第一步是和面，玉米面、麦面、淀粉都能行。和的时候用凉水把面搅成糊糊子，要顺着一个方向搅，这样面比较有劲。第二步烫面，先把水烧咕嘟，然后把和好的面一点一点地倒进去，要一边倒一边搅，要不然底下就焦了。你一边搅，面一边咕嘟，那声音就像是河里蛤蟆的叫声，咕嘟咕嘟的，这就是“蛤蟆咕嘟”名字的由来。所以在我看来应该把这四个字写成“蛤蟆咕嘟”，而不是“蛤蟆骨斗”。这一步面烫熟就差不多了。
下一步是漏鱼。把烫熟的面倒到准备的有圆窟窿的箅子上，底下是放着凉开水的盆，烫熟的面一见箅子上的窟窿就滴流下去了，成“小蝌蚪”了，“鱼鱼”就做好。
最关键的一步来了，做浆水。浆水做好了，蛤蟆咕嘟就成功了。浆水是提前泡好的，泡的时候可以用莲花白，芹菜、莴笋什么的。李时珍在《本草纲目》中说这浆水又叫酸浆，还可以来做药。做浆水其实是给浆水调味。你可以炒些葱花，放些辣子油，蒜泥，韭菜啥的。调好之后把鱼鱼一捞，浆水一交，红的红，绿的绿，凉凉的，夏天一看食欲就来了，胃口就开了。来西安了，一定记得去吃一碗，保证叫你想几年。
小时候奶奶不经常做蛤蟆咕嘟，一是费柴，二是费时，还容易饿。现在大家日子都过好了，有时间想着吃了，倒特别想念那一股味道了，蛤蟆咕嘟都上电视上街了，给奶奶说的话她肯定不信。哎呀，我忍不住了，先去做一碗啊。
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音频及图片提供：李颖（任职于华南农业大学）
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方言与美食（音频） | 李颖：关中美食蛤蟆咕嘟（浆水鱼鱼）（陕西关中方言东府片渭南市华州区）
