干锅鸡杂
食材：鸡胗270g，鸡心200g，鸡肝200g。
配料：莴笋100g，朝天椒20g，杭椒20g，干锅调料100g，葱10g，姜10g，蒜4瓣，油适量，花椒20粒，料酒15g，生抽10g，蚝油5g。
做法
鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗从中间切成两块，鸡肝也切成均匀的块、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍、将煮好的鸡杂盛出备用、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜、加入杭椒和朝天椒翻炒、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油、放入鸡杂翻炒均匀、加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
辣炒鸡腿肉
食材：去骨大鸡腿2个（大约400-500g）切大块；老抽酱油1茶勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；淀粉1汤勺；葱、姜适量；辣椒、胡萝卜、洋葱适量
做法
1、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀淹15分钟左右。
2、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实，控油盛出来。
3、锅里留底油中小火，倒入葱、姜煸炒出香味后，转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟（大约2分钟）。
4、倒入鸡肉翻炒，加盐调味就可以出锅了。
回锅翅中
食材：鸡翅中500克、青红椒50克、生姜、大葱、大蒜
做法
1：鸡翅中从中间剁成两半，用生姜片腌制片刻。青椒洗净切斜段；大葱洗净切段，大蒜切碎备用。
2：先将鸡翅卤一下。。。这次用的买的卤料粉，只需要根据鸡翅按比例加入卤料和水就可以啦，大火煮开后转小火继续煮10分钟，然后待卤汁晾凉大概也就入味。
3：将卤好的鸡翅放入锅中大火炸至焦黄，可以用卤好的鸡翅直接跟青椒炒，我喜欢焦焦的感觉，就把它再炸一下，让外皮更焦脆。
4：锅中放入适量油加热，炒香蒜碎后放入青椒段和大葱段略微翻炒，再放入炸好的鸡翅，依次调入盐、蚝油、鸡精，翻炒均匀即可。
茭白炒肉丝
食材：茭白；猪肉(瘦)；尖椒（可不加）；红尖椒（可不加）；小葱；姜；蒜；食盐；料酒；生抽；香油；淀粉；胡椒粉；植物油；
做法：
1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟；锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散；肉丝变白后捞出备用；
2.锅中留底油，下入茭白炒软；加入青红椒丝；加入肉丝同炒；加入盐；起锅前加入葱段即可。
