匠心I美食I传承
大师的菜 家常的味
传统川菜·姜汁热窝鸡
说到儿时的美食记忆，成都人真是口福不浅，不管是火锅、串串、特色小吃、家常菜，都有着经典的味道伴随着老成都人的成长。
今天要给大家推荐的这道菜，就是成都大小馆子都会有的这道传统家常菜——『姜汁热窝鸡』
☝姜 汁 热 窝 鸡
姜汁热窝鸡，顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口，四川省的地方传统名菜。
这道菜的原料选取也是十分讲究，主食材鸡必须要用原生态土公鸡，土公鸡的肉质与母鸡不同，母鸡口感绵软，而公鸡肉质更脆更有嚼头。
在烹饪的过程中，姜汁热窝鸡不放任何一点辣椒，有区别于传统的大麻大辣的川菜，虽然色泽金黄且红亮，但是味道接受程度广，极为下饭。
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鸡肉带着调汁的香气，简直不说有多么馋人了，现在就跟着师傅做起来吧！
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李 朝 贵
中华老字号·耗子洞老张鸭子
技术顾问
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
土公鸡500克、豆瓣酱50克、料酒50克、
生姜60克、葱100克、花椒少许、
菜油100克、醋50克、盐5克、
糖色6克、水淀粉60克、高汤500克
具体用量 根据个人喜好添加
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第一步
· 土鸡焯水 ·
✔ 锅里烧水，烧开后加入葱、姜片、花椒、整只处理过的鸡，大火煮20分钟左右后捞出晾冷。
第二步
· 土鸡改刀 ·
✔将整鸡改刀，宰成3公分左右的大小即可。
第三步
· 鸡肉下锅慢煨 ·
✔ 在锅里倒油，油温热后锅里放豆瓣酱炒香，然后下少许花椒、姜末炒匀，再加入高汤、切好的鸡块文火慢煨2-3分钟。
第四步
· 加入佐料·
✔ 加入少许盐、糖色，再煨制3-4分钟。
第五步
· 起锅前加醋 ·
✔ 然后将切好的葱小节倒入锅中，再勾薄芡，最后再起锅前加入醋，翻煮均匀后起锅。
△醋要最后才加，否则放早了醋会挥发掉。
美 味 出 锅
浓浓的姜汁味会渗透进鸡架的每个角落，第一口时可以先放进嘴里先不要啃，用嘴慢慢吸允骨中的汤汁也别有一番风味！
— THE END —
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