做卤菜30年的老师傅：卤猪蹄只需多加这一步，卤出猪蹄入味又筋道。要说到卤猪蹄的话，它也是现在女生们特别喜欢的一个卤味了吧，而且对于我来说也是从小到大特别喜欢吃卤猪蹄的，所以也据老妈所说，对于我们家的楼下也是有一家卤菜店，所以已经做了有30年的生意了，而且对于他们家的卤猪蹄吃起来的美味也是相当好的，但是在过去的时候，他也曾经摆过摊，卖过这样的卤味，所以只要买过他们家卤猪蹄的人也都是在夸赞她的卤猪蹄特别好吃，而且对爸妈也是经常会在小的时候买给我吃，对于他们家的这个卤猪蹄味道做出来是相当的入味，除了独特的酱汁之外，那么对于做法也是有着很大的讲究。
其实对于这家，做了30年生意的老师傅，他卤猪蹄的手艺也是相当的熟练，不要看他现在年纪也是相当的大，但是对于做出来的卤猪蹄手法也是特别利索，而且每一次他在做卤猪蹄的时候，我在小的时候也是经常会在旁边一直看着，所以长大了之后也是经常会去看她做卤猪蹄，而且他也都一直在跟我说，卤猪蹄的时候我们也是一定要腌制入味，这样才会更加好吃，所以也是需要多加入这一步，那么猪蹄做出来才会更加入味，而且还十分筋道的，今天就把卤猪蹄的秘方分享给大家。
我们在做卤猪蹄之前要准备的一些食材，有猪蹄数个，生姜，干辣椒，八角，香叶，山奈，丁香，草果，茴香，甘草，肉豆蔻，草豆蔻，白芷，胡椒粉，酱油，大葱，猪骨，高汤，冰糖。我们首先要做的也就是把买回来的猪蹄给清洗干净之后就要开火，让猪蹄放在灶火上面烤上一会儿，接着就要把火给关掉，然后再把猪蹄表面的一些猪毛给刮掉，再次的进行清洗干净，然后再把猪蹄放进一个干净的盆里面，倒入一些料酒，加入一些食用盐姜片葱段，将它搅拌均匀之后也要腌制上两个小时的时间，这样也是为了能够把它的腥味给去掉。
然后就要把猪蹄给焯水了，在锅里面加入一些冷水腌制好的猪蹄也要放进锅里面，再用大火煮开之后煮上五分钟的时间就要把猪蹄捞出来再用清水洗掉猪蹄表面的一些浮沫，然后放凉备用。
接着再准备一个比较干净的料包，然后再把已经准备好的调料放进料包里面，接着再把口给扎紧，然后在锅里面倒入一些食用油，等油烧到五分热的时候，那么就可以把葱姜和干辣椒放进去炒香，在这个时候，我们也是可以把提前准备好的猪骨高汤倒进锅里面，接着再用一张调好的调料包放进锅里面，用大火煮开之后再转为小火熬制上30分钟的时间。
等时间到了之后，那么这个时候就可以把猪蹄放进锅里面再次的开火了，而且要在里面加入一些酱油，这样才能够让猪蹄的色泽更加好看，所以开大火煮上五分钟的时间，再转为小火卤煮上一个小时的时间，这样猪蹄也就已经做好了，所以我们在煮好的时候也是不要急着把猪蹄在锅里面取出来，也是要让猪蹄在卤水里面泡上半个小时的时间多加上这一步的话，那么也是能够让猪蹄更加的入味，而且还十分的好吃。对于上面说的这些步骤你们都学会了吗？所以也表示卤菜店的老师傅说出卤猪蹄只需要多加上这一步，猪蹄入味又劲道。
