猪大肠不要再直接焯水！老师傅多加“这一步”，除脏去臭更入味。说到猪大肠，这也算得上是餐桌上必不可少的一个美食的，不管是拿来爆炒还是在炖煮的话，它的美味也是比较好的，所以也算得上是一个很不错的下酒菜，但是猪大肠作为猪身上的一个最重要的内脏器官，难免也会沾染上很多脏东西，所以很多的人如果是没有清理干净的话，那么真的是没有办法拿来做成美味吃的，那么今天给大家说的也就是在清理猪大肠的时候不要只用水超了48年的一个大厨，也在这里教你一招除脏，而且还能够去腥，更加的干净，所以这样清理之后，做出来的大肠也没有什么腥臭味儿了。
第一个就是用高度的白酒进行浸泡和面粉进行揉搓，很多的人在把猪大肠买回来之后，那么就是用食盐进行揉搓一下，要不然也就是直接放进开水里面焯水，但是想要彻底的把猪大肠给清理干净，那么我们还是要利用高度的白水加上一些食盐来进行浸泡两个小时，这样才能够让猪大肠里面的一些脏东西自动跑出来，而且还能够起到去腥味的效果，所以最后将浸泡好的猪大肠时间的揉搓，然后再用清水给洗净，接着再把水分给沥干，放进盆里面加入一些适量的面粉，接着继续揉搓，这样一来就会让猪大肠的口感更加的好了，而且还能够把附着在旁边的一些油脂给清理掉，最后也就要进行一遍清洗。
第二点也就是冷水下锅，有一些人为了能够在做饭的时候节约时间，那么就会将水烧开之后直接把猪大肠放进锅里面，等到猪大肠开始紧缩的时候再把它给捞出来，其实这个方法也是完全不正确的，不仅能够增加猪大肠的任性，而且还会让猪大肠烹饪起来的难度更加长一些，所以做出来的猪大肠也就会难以下咽了，根本也是嚼不动的，那么最正确的一个方法，也就是在冷水的时候就把猪大肠给下进锅里面，这样也就不会让他增加韧性了，而且做出来的口感也是相当的软嫩。
第三个也就是要在锅里面倒入一些足量的清水，接着放入一些清洗好的猪大肠和生姜片，然后再倒入一勺的料酒，用大火烧开之后那么煮上两分钟，这个时候表面也会有一些浮沫漂浮，要及时的清理掉，避免重新粘到猪大肠上面，所以这样也就能够把它的腥味给去掉了，经过这样的一些处理之后，那么猪大肠也就会特别的干净，不管是爆炒还是炖煮的话，味道也都会香到不行，而且吃起来的口感也是十分的软嫩，所以大家在做猪大肠的时候也一定不要只用水来抄了，所以在这里也要用白酒浸泡面粉揉搓，这样才能够让猪大肠更加的干净，而且腥味也没有那么重。
