三色炒虾仁
用料: 虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺;
做法
1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉;抓拌均匀;胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;
3.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;
4.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;
5.加入少许盐,加入玉米粒翻炒;然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火;
农家烧排骨
原料:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。
辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。
做法:
1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。
4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。
7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。
8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。
瘦肉灼菜心
食材
菜心、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、生粉、生姜、葱白。
做法
1、猪瘦肉洗净,切片,放盐、油、生抽、生粉拌均腌制5分钟;
2、菜心洗净,清水浸泡5分钟,捞出沥干水;
3、清水煮沸,放入菜心烫熟,捞出沥干水,装入盘子;
4、热锅,倒油、放瘦肉、生姜、葱白、爆炒熟;
5、把爆炒熟的油、瘦肉等趁热淋在菜心上即可。
口味玉米蚌
原料:玉米蚌500克,韭菜段100克,紫苏10克
调料:辣椒酱200克,A料(味精、鸡精各5克,白胡椒粉1克),色拉油30克
做法:
1、玉米蚌洗净去沙;韭菜焯水,放入碟中垫底。
2、锅下入色拉油,烧至六成热时,倒入辣椒酱炒香,加入清水200克,放A料调味,倒入玉米蚌焖制2分钟,起锅放入紫苏即可。
辣椒酱:
锅中倒入色拉油1千克烧热,放入干葱头末、姜米各1千克,蒜米1500克,出香味后捞出料渣,放入黄灯笼辣椒酱300克、辣妹子辣椒酱250克、酱辣椒500克、小米椒50克、朝天椒150克、豆瓣酱100克、湘宝辣酱600克,小火熬出香味即成。