20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名“毛血旺”。
现在的毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。
准备材料
鸭血600克，午餐肉一包，肥肠1根毛肚500克宽粉100克，豆皮100克，黄豆芽500克，辅料火锅底料150克，盐适量，干辣椒段适量，花椒少许，大蒜5瓣，植物油适量，白糖半匙，老抽少许，葱少许，姜少许，料酒5匙
做法步骤
1.黄豆芽摘去根部，豆皮切丝，洗净控干；宽粉泡水待用，肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的，毛肚切1.5厘米的条，鸭血切1厘米的厚片，洗净待用，午餐肉切片。
2.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用，继续下入鸭血，焯透，捞起过凉待用。
3.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽，豆皮翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
4.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。
5..下入宽粉和鸭血大火煮沸，下入午餐肉，肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
6.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可食用。
成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！ 家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随意。
