卤肉对我们来说都非常的熟悉，可以说是非常畅销的菜，因为它的口味独特 ，再放上不同的香料制作，所以喜欢吃卤肉的人非常的多，但是制作卤肉的方法有很少人知道，步骤也是非常的繁琐，很多人都是出去买的，自己在家制作起来也非常的麻烦，不过今天小编告诉大家一个非常巧妙的方法，也是跟着40多年的卤菜师傅学习的，自己在家就可以制作干净又卫生，吃着也非常的健康，好吃还不油腻，香嫩无比。40年卤肉师傅：卤肉只需这几个技巧，好吃不油腻，在家做更方便。
想要把卤肉做得烂而不油腻，首先得选择的肉要非常的新鲜，再者什么肉适合什么卤煮方法，大厨还说前夹心，肥瘦均匀的肉是卤肉最佳的肉选，肉质卤出来的时候非常的香， 另外纯瘦肉和大肥肉都不适合最卤肉。接下来就是做卤肉的配方了，卤肉的配方，八角，桂皮小茴香，甘草山奈，花椒粒，砂仁，草果，丁香，豆蔻，陈皮，白芷，香叶，良家，辣椒这些都是量，把它包好，放入纱布袋中扎紧，再放入卤汤中，烧沸后，用小火慢慢的熬煮熬煮出香味。
卤肉卤的非常多，要不断的调整盐和老抽冰糖的用量，这样才能够保证色香味俱全，尽量选用猪腿部和头部的肉，这样这几样肉吃起来，肥而不腻，口感也是相当的不错。做法就是，锅中的水烧开，将五花肉洗干净以后，切成小块儿，放入沸水中焯去血沫和浮油。焯过水的五花肉，放入准备好的砂锅中，加水没过五花肉，放入料酒，姜片，葱段，用大火煮开，煮开以后，加入调好的佐料，再炖上一个小时左右，这个时候用筷子戳一下肉块，如果很轻易的能够扎进去，就说明这肉已经熟透了。
关火后盖上盖子，再焖上半个小时左右，这样做就是，为了让肉更好的入味，吸收汤里面的味道，无论烹饪任何食材的时候，火候都是非常关键的一步，炖的长了肉会老，炖的时间短了容易嚼不烂。牛肉可以放进冰箱里，早晨需要吃的时候，加入卤水，加热即可，卤水也是可以多次利用的，卤鸡蛋卤肉，卤鸡翅，卤猪蹄都是，都可以，甚至卤水五位了，可以另制新的卤水，卤肉，卤肉做好了就可以做，卤肉饭，超级的好吃，以上就是40年卤菜师傅告诉我的，卤肉技巧做好以后，保证好吃又不油腻。卤好的肉，可以买一些火烧，再拌一些黄瓜，调好以后做成肉盒也是非常的好吃。煮好的肉想怎么吃就怎么吃，根据自己的喜爱，真的是非常的方便。直接在家做有更卫生更健康，学好以后可以说就是，非常非常拿得出手的拿手菜。
