夏季各种瓜果蔬菜都纷纷上市，也是一年中瓜果蔬菜相对便宜的时候，要说能代表夏季的蔬菜，黄瓜当仁不让，记得小时候在爷爷奶奶家，到了夏季树藤上长满了小黄瓜，随手摘随手吃，可以算得上是小时候吃的最多的了，黄瓜可以生吃凉拌、炒菜。腌黄瓜也是夏季热销菜品，天气炎热，胃口都不怎么好，这个时候来上一根腌黄瓜，瞬间感觉有食欲了。古诗
黄瓜本身的属性就比较温凉，在夏季食用黄瓜可以帮助人体解暑，而且当黄瓜进入肠胃，它可以帮助肠胃蠕动，疏通肠胃，帮助人体排毒排废。腌黄瓜可以让黄瓜保存时间更长，而且清爽可口，可做早餐小菜。但是一般我们都是在菜场购买现成腌制好的黄瓜，不过毕竟不知道如何生产出来的，卫生安全有待考虑，可是自己在家腌制又做不出来那种味道，腌黄瓜怎样才会又脆又绿？学会这个“小技巧”，爽口又下饭。
食材的选用很重要，我们在挑选黄瓜的时候要选嫩的不要老的，还不要太细的或是太粗的，要挑选不粗不细的那种，腌出来的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黄瓜准备完毕，我们把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分，然后把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。
把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混和均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水份。腌制期间将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，煮的期间搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。
等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。记住没有放油，可千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭，太美味了。
腌黄瓜的步骤已经教给大家了，大家可以回去试试看，其实做法不难，主要是自己要有耐心，制作美食的过程越艰难，品尝美食才能更加开心，勤劳的主妇们可以露一手给家人看看！
