水煮肉片
用料
材料：里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、
做法
干辣椒和花椒选择中辣度的
平底锅干煸辣椒和花椒
凉透后用干磨机磨成辣椒粉和花椒粉。
椒椒粉
自制花椒粉和辣椒粉
里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬
切片的里脊肉
生粉加水调成淀粉水
里脊肉加食盐
加两勺料酒
加入几勺淀粉水
用手抓匀，腌十分钟。
豆芽菜摘去根部，莴苣去皮切成薄片，芹菜摘去叶子洗净切段。
调料备齐
炒锅加一点油，放入蔬菜翻炒，加少许食盐
蔬菜炒一会变软
盛到一个大碗里
食材平铺在器皿里
锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香
放入姜末和蒜蓉翻炒
炒香
加入适量花椒粉
再加入适量清水煮开
加入适量料酒
加入适量生抽，一点点白糖
加入适量食盐
再把腌好的肉片汆入
肉片颜色变白即可
把肉片和汤倒到大碗里。
舀一勺辣椒粉
再舀一勺花椒粉
准备好了吗？
放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋到碗里即可。
水煮肉片做好了
水煮肉片里面的青菜还好吃！
辣椒炒肉丝
用料
材料：线椒、大里脊肉、甜面酱、白糖、酱油、淀粉、小葱
做法
线椒清洗干净控干水份
取一个放在案板上，用刀背一拍
辣椒就裂开了，然后斜切成辣椒条
切好的辣椒条
鲜肉先切片
后切成长细丝
淀粉加水，慢慢沉淀
肉丝放在碗中，加入适量的水淀粉糊
再加入适量的食盐，用手抓匀腌制十五分钟。
甜面酱倒入碗里，加入三汤匙清水
和一汤匙白糖
用筷子搅匀
锅里不要加油，干锅放入辣椒丝，翻炒至微软，
盛到大盘里，这样做去辣气，也可以缩短烹饪的时间。
炒锅里加入一些食用油，油量微多，放入肉丝炒散
肉色变色
倒出来一半的油
变色后加入四大汤匙调好的甜面酱，迅速翻炒。
好诱人的面酱炒肉，香
加入小香葱末爆香
然后加入辣椒丝翻炒
再加入一丢丢的酱油
最后出锅淋半勺水淀粉
翻炒均匀出锅装盘即可
下饭神菜—辣椒炒肉丝做好喽！
鸡蛋灌饼
用料
材料：面粉，温水、食用油，生菜，鸡蛋，香葱、甜面酱、蒜蓉辣酱
做法
将温水缓缓的倒入面粉中
用筷子搅拌成絮
和成一个软软的面团，然后覆盖保鲜膜，醒40分钟。烙饼的面要和的软一点，越软越好吃。
锅里加一些油烧热，凉透
面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌上面粉后就是葱油酥。
面团揉匀，取一半揉成长条
分成一个个小剂子。小剂子用手按扁
擀开中间包上油酥
然后如同包包子一样包起来，包口冲下擀饼
收口要紧防止漏油酥
葱末、蒜蓉辣酱和甜面酱
面团上撒一些面粉
擀成一张小饼，别太薄，容易漏油酥。
擀好的饼皮
香葱切末，鸡蛋倒入杯子里，加入适量香葱
搅拌成鸡蛋液备用
电饼铛上面用刷子抹一层油
预热完毕，放入大饼，先烙一面，微微定型
然后翻面，再刷一层油，饼的中间就会鼓起来，是油酥的作用。
好可爱吧？
然后用筷子捅破饼皮，香葱鸡蛋液灌进去。
继续烙制蛋液凝固，两边烙成金黄色即可。
灌好鸡蛋的饼皮
两面的颜色金黄就可以出锅喽
往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，然后放两片生菜，卷起来就可以开动啦。
好吃的鸡蛋灌饼就做好了！
鸡蛋灌饼里还可以加煎培根，或者是煎火腿肠，味道好极了！
干锅香辣虾
用料
鲜虾20个；芹菜1棵；土豆1个；郫县豆瓣2大勺；白糖15克；干辣椒20个；生抽30克；料酒15克；陈醋15克；花椒40粒；盐适量；白芝麻1大把；蒜4-5瓣
做法
▲把土豆洗净切片，越薄越好。
▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材。
▲炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。
▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。
▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油。
▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。
▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。
▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。
香煎黄花鱼
用料
黄花鱼；料酒、姜、胡椒粉、盐、鸡精；油、生粉
做法
清洗干净黄花鱼，鱼背上划花刀
腌制半小时：用料酒、盐、姜丝、胡椒粉、少许鸡精
沥干，装入保鲜袋
撒入适量生粉
按紧保鲜袋口，左右摇晃
使黄花鱼均匀粘上生粉
热锅冷油，加少许油即可。
等油热了,将鱼入锅煎制
中途可晃动锅,但不要动鱼,小心弄破鱼身。等鱼边微黄时翻身煎另一面。
香脆美味，蘸点番茄酱或酱油醋吧
香煎黄花鱼
用料
小黄鱼500克；蒸鱼豉油15克；盐少许；花椒面（炒熟后压成粉）少许；葱姜丝各20克；面粉适量；花生油50克左右
做法
挑选新鲜的小黄花鱼
将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉，洗净控水。葱姜切粗丝
用蒸鱼豉油、盐，葱姜丝，自制花椒面拌匀，腌制2个小时左右，最中间翻拌一次使其更好地入味
去掉腌料
将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉
不要急着下锅煎，让鱼身上的干面粉滋润透
锅烧热倒油，油热后放鱼小火煎制
煎至两面金黄即可
香酥小里脊
用料
小里脊半斤（最后比较多，可以酌情减量）；鸡蛋三个（一个腌肉用，两个裹肉用）；油适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；奥尔良炸鸡料没有可不放；蚝油适量；十三香适量；鸡精适量；面包糠适量
做法
里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。
准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。
腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，滴净蛋液，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）
锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火或中小火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深熟了就要快速取出，以免炸糊了！
葱油鸡（鸡腿可以这样吃快手菜）
用料
鸡腿一只或两只；香葱一小把；料酒三勺；姜片四五片；盐少许；油四勺；生抽两三勺；蒸鱼豉油两三勺
做法
准备小香葱切香葱末（留两根别切系扣备用）姜切片鸡腿洗净把筋膜鸡油都洗掉.鸡皮上抹盐少许即可.
鸡腿抹好盐放进盘子里在鸡腿上放好姜片香葱扣倒四勺料酒5～10分钟后放进蒸锅里蒸蒸20～25分钟只要筷子扎的进鸡腿就可以了.
蒸好的鸡腿拿出来晾一下放到案板上准备斩件.切好的鸡肉放入盘中.刚才蒸鸡腿盘子里的鸡汤别倒用勺子盛出7、8勺.一会调葱油汁用～
切好的香葱末放入碗里锅内烧温油泼在香葱碗里生抽三勺、蒸鱼豉油三勺、蒸鸡腿的鸡汤四勺倒在香葱油碗里这个调料的量根据个人口味和鸡腿的量决定.
把调好的葱油汁泼洒在斩好件的鸡肉上就好啦～很简单下次鸡腿你也可以这样吃哦
宫保鸡丁（快手菜）
用料
鸡肉280克；蛋清1个；生腰果（花生米也可）1手把；烹调油适量；花椒油适量；盐适量；料酒2勺（1+1）；芡粉(淀粉也可)3小勺(1+2)；生抽1勺；老抽1勺；镇江醋2勺；糖2勺；葱1根；姜3片；蒜2瓣；红甜椒半个；绿甜椒半个；郫县豆瓣酱适量
做法
鸡肉
生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）
鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。
葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均匀调成料汁备用。
锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。
锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。
剁椒肉末毛豆（下饭快手菜！）
用料
肉末一堆；毛豆一袋；青辣椒2个；大蒜少许；自制剁椒酱一勺
做法
原料都准备好后，按大蒜肉末青椒（不爱太辣的可以不放）毛豆，下锅翻炒
然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿
揭盖后放入剁椒翻炒下，稍微收汁。
over了~
起锅装盘！
黄豆酱炒鸡蛋（超级下饭菜）
用料
鸡蛋3只；海天黄豆酱2勺；蒜苗适量；姜蒜末适量
做法
三只鸡蛋加少许盐打散
蒜苗切小段，姜蒜切末备用
海天黄豆酱，我选择是辣味的～不吃辣可以买原味黄豆酱
热锅热油，加入鸡蛋液煎鸡蛋
鸡蛋煎至焦黄，用筷子和铲子把鸡蛋分散成一块一块的
加入两勺黄豆酱～翻炒均匀
最后起锅时加入蒜苗翻炒～装盘～ok！
可以直接下饭吃，也可以搭配洗干净的新鲜生菜，用生菜卷起来吃！
超级下饭菜：毛豆炒肉
用料
肉若干；毛豆若干；干辣椒一到两个；料酒一丁点；淀粉一丁点
做法
锅子加热倒入菜油再加热，本人喜欢菜油～
辣椒切成几段，扔进去～吃蒜的可以加点蒜～吃洋葱的还可以再加点洋葱～随意点啦哈哈
把肉切成肉丝或肉末，你们随意～切好后加入料酒和淀粉腌一下～如果是肉末你也可以在里面加点葱～～～你要是爱蒜加蒜也没问题
炒几下～把毛豆全扔进去～～～～～再炒几下～
炒到你觉得差不多了呢就加点生抽～还有一丁点老抽，老抽不要太多，不然整道菜最后的颜色不好看～
再炒几下～
加点水，水量呢，以淹没所有毛豆为主～～水多点没事！
为啥水多点没事？因为接下来你要盖盖子焖一下它们～～
好了，焖到还剩一点水的时候就可以起锅了！具体焖到剩多少水，看我的图你就知道了
喏，这就是图哈！
就是这么随意却又是那么下饭～～～
蒜泥白肉
用料1
带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）；黄瓜一小根；姜片数片；料酒适量，或者花雕酒
做法
先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉
把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）
将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花
把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）
黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间
讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。
