在家里老妈虽然是一个做饭高手，平时在家里烹饪出来的家常菜都是非常美味的，但是在日常生活中，也有老妈最不拿手的一种食物，那就是煎鱼，无论煎什么鱼，老妈都特别讨厌，因为做不出非常美味的口感，而且煎的时候粘锅还会把厨房和厨具弄得很腥。沪港通
虽然老妈也学习很多方法，比如热锅倒冷油，或者是在锅底用姜片擦一擦，但是在煎鱼的时候，还会容易出现破皮和粘锅的情况，其实煎鱼的时候，最怕先开火后倒油，也就是热锅倒冷油的做法，其实如果不是一个资深的厨师，最不能掌握的就是油温，如果油温太高，很容易影响鱼肉中的营养物质，还会把鱼片弄破。
60岁的厨师在退休之后，在家里没事的时候也会烹饪出一些不一样的美食，因为毕竟自己是一个资深的厨师，若是长时间不做饭的话，心里也是很难受的，总觉得手上痒痒的少了什么东西，这个老厨师是我们家的一个邻居，因为总觉得老妈煎出来的鱼不好吃，所以我就去向老厨师请教正确的做法。
60岁的老厨师教你一招，无论煎什么鱼，根本不需要先开火后倒油，也不需要用姜片擦锅底，只要学会了这一招，保证煎出来的鱼肉质鲜嫩，而且不会出现破皮的情况，这一招就是在下锅之前，在鱼的表面裹一层薄薄的面粉，具体做法如下，喜欢的话尽管拿去用吧。
首先把鱼清洗干净，去掉五脏六腑，然后用刀在鱼身上划几下，这样可以让做出来的鱼肉更加的入味，然后加入适量的料酒，食用盐，生抽鸡精，葱丝和姜丝，把它们腌着起来，也不需要腌制太久，大概20分钟之后，撇去上面的葱丝和姜丝，然后准备一盘面粉，把鱼放上去，在表面沾上一层面粉，尽量在鱼身上的每一个部位上面都撒上一层薄薄的面粉。
然后在锅里面添加一点点食用油，用大火加热之后，关火让其自然冷却，差不多10分钟之后把手放在油上面，感觉温温的时候，开小火，把鱼放进去煎，三分钟之后翻面，再煎三分钟，等时间到了之后，就可以把鱼盛出来，放在碗里面控油了。
用这样的方法煎出来的鱼，口感鲜嫩，而且不破皮不粘锅，煎鱼时最怕先开火后倒油，一不小心就会粘锅，学会60岁厨师教你的这一招，下锅前在表面裹上一层面粉，口感好得不得了，你学会了吗？
