现在正值夏季，这个时候正是田螺最肥美的时候。我的老家在农村，每年到了这个季节，我们三五个朋友就一起去稻田里面找田螺，一个人能捡好多，足够炒一盘的了。稻田里的田螺都非常肥美，个头都非常大，过了这个季节，就无法再吃到这样的美食了，所以大家都非常期盼着夏天的到来。
现在夏天虽然不能去稻田里捡田螺了，但是还可以去路边大排档上吃。每年这个时候，路边的大排档上都坐满了人，烧烤、小龙虾、田螺等也纷纷成为了人们必点的美食。这个时候叫上一盘田螺，再配上瓶冰镇啤酒，别提有多爽了！一想到这，小编就忍不住流口水了！
但是大家都知道，田螺中是含有寄生虫的，只有经过高温烹饪完全熟透才能杀死。但是因为大排档上人多，谁也不能保证厨师是不是把田螺做的熟透了，所以吃了很容易拉肚子。况且有的黑心商家用不新鲜甚至来路不明的田螺，吃了这些田螺会对人体健康造成很大的影响。所以说最安全的吃法还是在家里自己做，这样也能根据自己的口味选择合适的配料，而且还比较实惠。
但是自己做田螺并不容易，有很多技巧都需要注意，比如说焯水。其实田螺不能直接焯水，否则做出来的田螺中含有很多泥沙，影响口感。下面我就把炒田螺的正确做法教给大家吧！
炒田螺
配料：田螺，米汤水，生姜，大蒜，干辣椒，啤酒，豆瓣酱，香油，食盐
做法：
一、准备一个小刷子，在清洗田螺的时候把田螺上面的泥沙污渍都要刷干净。然后准备足量米汤水，把田螺放进去，滴上几滴香油开始浸泡。用米汤水和香油浸泡田螺使田螺排泥沙，所以要多浸泡一会，尽量让田螺把体内的泥沙杂质都排干净，同时也会排出细菌。
二、田螺浸泡好了之后，用剪刀把每个田螺的尾部都剪掉，再用清水清洗几遍，剪掉尾部可以让田螺更加入味，而且也方便食用。
三、把火烧热，倒上适量食用油，烧到七成热时放上点姜末，干辣椒和蒜末，翻炒爆香，再倒上一勺豆瓣酱，炒出红油。
四、把处理好的田螺放进锅里，转成大火不停翻炒，再把两罐啤酒倒进去，煮二十分钟左右。最后放上点食盐和葱花，收一下汁就做好了！
小贴士：
一、其实炒田螺之前不需要焯水，只要用淘米水和香油浸泡就可以了，这样就能去除里面的泥沙和杂质。焯水不仅不会去除泥沙，还能让田螺肉变老，影响口感。
二、加入啤酒炒田螺，不仅可以让田螺更加鲜嫩，还有去除腥味的作用。
