手擀面怎么做劲道又入味？大厨教你和面做臊子，学会了可以开面馆
北方人爱吃面众所周知，几天不吃就馋得慌，无论是包子、饺子、面条轮着吃，百吃不厌。我家里常备几种面条：荞麦面、刀削面、乌冬面，偶尔没有合适的下饭菜就煮点面吃，很省事。即使囤了这么多挂面，仍然还馋自己做的手擀面，口感绝对不是干挂面能比的。
手擀面劲道好吃有诀窍，加1勺这小料，面条劲道爽滑，越吃越香。俗话说："软面饺子，硬面汤"，厨师朋友告诉我，在制作面条和面的时候加一点盐，不仅可使面弹性增强、黏度增大，而且口感更劲道爽滑。
手擀面想要劲道好吃，除了和面这个关键环节，臊子也是非常重要的。在我们老家臊子也叫卤子，大多用茄子，豆角，油渣或者肉丁加酱油水淀粉熬制的，煮好的臊子往面条上面一浇，面条的芳香夹着臊子的油香，真是绝了！原汤化原食，吃了喷香的手擀面再喝一碗面汤，特舒坦。
【手擀面】
[食材]：面粉300g、水120g、五花肉1块、杭茄2根、水淀粉适量、生抽适量、蚝油1勺、香葱少许
[做法]:
1. 清水加半勺盐融化成淡盐水，将盐水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布或者盖子饧面20分钟左右。案板上撒些干面粉，将面团先压扁，然后往四周擀开，擀成薄薄的大面片，到底多薄呢？尽你最大努力擀吧。
2. 将面片对折撒一层干面粉，再对折一层。用锋利的刀切成自己想要的宽度，切好后将面条全部抖开摆放。煮一锅沸水，将面条放入锅中，用铲子或者勺子顺着水旋转的方向搅动防止粘锅底。面条煮熟后捞出过凉水备用。
3. 杭茄洗干净切小块，五花肉切1-2公分肉丁，锅中倒入食用油烧热，倒入五花肉煸炒出油脂，放入茄子加一勺生抽，蚝油翻炒上色。倒入水淀粉翻炒，加适量盐提味即可。
4. 捞出面条装碗里，浇一勺臊子撒葱花拌匀，开吃吧。面条劲道爽滑，臊子咸香入味，越吃越香，每回做手擀面，必然吃两大碗。
【小贴士】
1. 俗话说"碱是骨头盐是筋"，和面的时候放一点盐能增加面团的韧性和筋度。比例大概是100g水：1g盐
2. 面条煮的时长根据个人喜欢口感决定，喜欢吃劲道面条，煮到7 8分熟就可以关火。
感谢您阅读我的文章，我是爱做饭的美食原创作者薇小厨，今天的分享就到这里。喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。
