炒肉丝是一种很家常的小炒，相信家家户户都能经常吃到，一般做小炒肉丝用到最多的就是猪肉或者牛肉了，炒肉丝好吃又好做，但是想要把炒肉丝的味道做的和大饭店做的一样正宗还是需要一定的练习和必要的技巧的。其中最重要的就是腌制的过程了。
大家都知道腌制猪肉或者是牛肉的时候，要想让肉质保持丝滑的口感，加点淀粉是一个十分有效的办法，但是我的厨师邻居告诉我，无论是腌制猪肉还是牛肉，腌制的时候不是只加淀粉就能完事的，还需要加入多种配料一起搭配着腌制，这样才能够炒出滑嫩不柴的肉丝。如果腌制的时候出了问题，再加上火候的掌握不是很好，炒的时候可能肉丝就会粘在一起不成形，而且口感也会发柴。接下来我们就以最常见的青椒炒肉丝为例子，仔细讲一下炒肉丝的技巧，学会之后自己在家里试一试，看看口感是不是更加好了呢？
【需要的食材】：牛肉300g、1个鸡蛋、10g淀粉、调味料
做法和步骤：
第一步，腌制肉丝是有技巧的，首先我们准备新鲜的牛柳肉300克，用刀切成细丝，然后放在清水里抓洗一分钟，把牛肉里面的血水完全洗出来，之后控水，再用手挤出多余的水分，放进碗里备用。
把清洗干净的牛肉放进碗里，先加2克胡椒粉，2克老抽调一下底味，之后用筷子朝着一个方向不停地搅拌一分钟，把牛肉中的水分完全搅拌出来。
之后往牛肉里倒入一个鸡蛋清，10克淀粉，之后朝着一个方向搅拌一分钟，最后加入10克植物油，把牛肉搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。
第二步：青椒肉丝的炒制过程
取锅加油，等油烧热之后用热油滑一下锅，再把热油倒出来，加适量的凉油，再次把油温烧至5成热，把准备好的牛肉丝下锅，开到大火把牛肉炒至断生，再倒一小勺豆瓣酱，少量生姜，翻炒出红油，最后加青椒丝，一小勺食盐调味，再把青椒翻炒至断生，之后就可以关火出锅了。
用这种方法炒出来的青椒牛肉丝虽然只是多了腌制的一步，但是口感鲜美爽口，滑嫩又不发柴，比我们之前只加淀粉的时候腌制出来的简直是好了太多了，朋友们不妨自己在家里试一试这种做法，无论是用来炒猪肉还是炒牛肉，口感绝对是更上一层楼。
【小贴士】
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