哈喽大家好,这里是简食记!初春,乍暖还寒,人的身体最容易乏力,全身提不起劲,没有胃口,这时候,就需要喝一碗汤,热乎乎的一碗下去,整个人都舒服了!小简觉得,【汤】是美食史上最伟大的发明!因为地域导致的文化差异,北方人喝汤喜欢汤菜合一,而南方人往往是汤清菜明,种类繁多!
不同的食材,煮制时会略有差异,多以肉类食材,鱼类食材煲汤居多,无论炖什么汤,万万不要直接下锅,根据食材的特性,决定下锅的时机!
以肉质食材举例,煮之前要将血水完全去掉,不然喝起来很腻,很腥。
鱼类食材,处理时同样很关键,鱼鳃,鱼鳞,鱼血都要反复清洗。再就是下锅前,还要多加煎制这1步,这样才能汤鲜肉嫩,没有腥味!
不管是煮鱼汤,还是肉汤,在煲煮时一定要注意这几点,否则汤不鲜,味不浓,严重了还会影响健康。
1:煲汤时间越长越好吗?
其实不然,不管是哪一种食材,炖汤越长,其含有的大部分营养都会流失,还会增加嘌呤的含量。
食材不同,煲煮的时间也大不相同,青菜,海鲜,要控制在30分钟以内。
鱼类食材,想要汤汁洁白,浓香,煲煮前都要用热油略煎,煲煮时间不要超过1小时。
肉类食材:排骨,鸡肉,羊肉,鸭肉等等,前期处理干净之后,煲煮时间不要超过2小时。
煮大骨,牛大骨,猪蹄,这类的食材,煲煮时间,最好是在3小时左右,钙质的溶解,食材的熟烂程度,都是最适宜的。
2:所有食材都要焯水?
这并不完全正确,排骨,鸡肉,这类食材,可以不用焯水,用盐或者淀粉揉搓表面,再用清水冲洗干净,即可煲汤。
鱼类的食材,想要没有腥味,最重要一点是肚子里的黑膜,还有脊髓深处的鱼血,一定要洗净,可用清水冲洗30分钟以上,便可解决。
3:是否需要腌制?
敲重点,所有煲汤的食材,无论是肉,还是鸡,鱼,均不需要腌制!腌制后再煮制,会导致口感发柴,营养不能彻底溶解,一定要避开这1步,很关键哦!
4:只喝汤,不吃肉?
可能是受老一辈人影响,认为所有的营养都在汤里面,很多人都是只喝汤不吃肉,其实这是不对的。
想要获取更充分的营养,不能光喝汤,肉也要吃,包括鱼类食材,各种青菜,肉质等等。
小简再教您一个技巧,想要汤汁喝起来醇厚,味道香浓,煲汤时,要用砂锅!它不但能缩短煮制时间,减少燃气的浪费,还能最大限度地将营养溶解于汤中,故推荐大家使用!