相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫"焖子"。
焖子做法简单,只有几个步骤:1. 将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中。2. 开小火加热,不断搅拌,会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色就可以关火了。3. 将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子。4. 芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。5. 取出凝固的焖子,扣出切2cm的方块,然后锅中倒入食用油,先小火慢慢煎制四面变色,然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。6. 倒入调味汁,搅拌均匀即可关火食用。
当然,这只是家庭做法,流传在大街小巷当中的焖子,做法会更豪迈,口味会更自然一些,色相嘛,当然也是颜值爆表!小编仍然记得自己小时候,街边时常可见一口腾着热气的大黑锅,几张桌子,几个小板凳搭起的简单摊位。摊主们熟练地操控着锅里的候,把焖子从青绿色炒成透明色。然后一铲子铲起,再浇上稀释的蒜蓉和麻汁调味,就成了。然后小编就可以捧着装了一碟焖子的小铁盘,再拿着小铁丝扭出来的简易二齿小叉子,享受碟子里又碎又软嫩的美味了。
不过,同麻渠大糖一样,焖子的前景令人担忧。从前,烟台的大街小巷总能见到几处焖子的身影。但随着生意的不景气和店家们的转行,不知什么时候起,街边已经不太容易找到焖子铺了。 如今,记忆中的小铁丝叉额早就被淘汰了,而街边仅剩的焖子铺的味道也总觉与记忆中的相距甚远。虽然每次都忍不住买来吃,但每次也都难觅当年欣喜的味道了。
但是,当小吃街上遍寻不见焖子的时候,酒店里却兴起了它的身影。一些酒店会在以前焖子的基础上进行改良创新,推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种,成为招徕外地游客的一道招牌菜。焖子进入酒店后,身价也翻了几番,一般价位在16-18元。但是对于烟台人来说,焖子始终是一种随意简单的小吃,而不是酒店里高大上的菜系品种。