猪肝是营养物质比较丰富的一种食材，铁质含量比较高，是补气补血最常见的食物，而且还含有大量的蛋白质和微量元素，可谓是老少皆宜。具体猪肝怎么吃最美味呢？最简单的做法就是炒着吃，说着简单，不过炒猪肝可不能和炒猪肉一样，切完直接炒，会有一股腥味，吃起来口感也会差一些，不是很鲜嫩。今天就讲一讲炒猪肝加上哪些步骤才能鲜嫩没腥味。
浸泡过程不能少
猪肝买回来之后不能缺少的就是浸泡过程，猪肝是重要的排毒器官，任何毒素都是经过肝脏排出的，所以吃猪肝之前清理工作一定要到位才行，才不会让肝脏里的毒素影响到你的身体健康。
猪肝买回来之后要经过反复清洗才行，确定没有血水，然后把猪肝放进一个盆子里，用干净的清水浸泡，可以加上一点白醋，能够促进有毒物质的排出，浸泡大约30分钟就可以了，捞出放入沥水盆中沥干水分等待切片。
浸泡完之后，很多人会直接用手挤几下，这样不能保证沥水更彻底，反而弄的手上油乎乎的，选择一款不锈钢的沥水盆，健康环保，还能很好的沥干水分。
腌制过程很关键
不要以为猪肝洗干净浸泡完就可以直接切片来炒了，腌制这一过程很重要，是猪肝吃起来鲜嫩不老的前提保证，往往猪肝炒完嚼不烂的根本原因就是忽略了腌制这一过程。
沥干水分的猪肝拿出来切片备用，即便是沥干的猪肝在切的过程也会有一些油腻腻的血渍，最好不要使用木质菜板，难打理不说还容易掉碎末，建议选择健康环保的PP材质菜板，更便于清洁。把猪肝切成薄薄的小片，在清洗一遍，放入盐、淀粉和料酒搅拌均匀腌制10分钟。
一定要爆炒
炒猪肝的一定要大火爆炒才行，口感才会更佳。在腌制的过程中可以准备爆炒用的食材，青椒红椒切丝，葱姜蒜切碎备用，可以选择一款切葱姜蒜专用的切菜器，方便快捷，还能保证切出来的葱丝蒜片更整齐均匀，葱姜蒜不单单能提味，还可以去除猪肝的腥味，一定不能少。
腌制时间到了，就可以炒了，锅内放油大火烧热，放入猪肝炒至变颜色盛出待用，接下来就是炒青椒红椒，为何要将猪肝盛出来呢？原因很简单，猪肝炒的时间过长会变老，失去了鲜嫩的口感。
放油加热，可根据个人口味放入豆瓣酱，葱姜蒜一起放入，最后加入青椒红椒炒至软，把刚刚盛出来的猪肝放进锅内，搅拌均匀，加入生抽、盐、味精就可以出锅了。
怎么样，一道美味的猪肝就做好了，这几点一定要记住，才能鲜嫩没有腥味。
