剁椒鱼头
要点:鱼头一定要选用新鲜的,否则成菜品质会大打折扣。
原料:鳙鱼头,湖南剁椒适量,白萝卜片15克
调料:味精3克,红油10克,姜10克,葱8克,盐5克,植物油适量
做法:
1.鱼头洗净,去腮去鱼鳞,从鱼唇正中劈开。将盐,味精均匀涂抹在鱼头上,腌5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
2.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放在上面,然后将姜丝铺在鱼身上,上锅蒸15分钟。
3.出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
凉拌皮蛋
原料:皮蛋3个,干辣椒2个
调料:陈醋1勺,香油2勺,白糖1勺,生抽2勺,盐适量,蒜,姜,香葱,鸡粉等适量
做法:
1.皮蛋去皮,用刀切四瓣,切好的皮蛋摆入盘中。
2.姜,蒜切末,干辣椒切小段,放入碗中。
3.香葱切末备用。
4.碗中加入半勺白糖,一勺陈醋。加盐,鸡粉少许。生抽两勺,香油两勺,拌匀。
5.把拌好的碗汁淋在皮蛋上,撒上香葱,即成。
西红柿炒鸡蛋
原料:西红柿2个,鸡蛋4个
调料:葱适量,大蒜6瓣,盐适量,油,糖,香油,鲍鱼汁适量
做法:
1.将西红柿洗干净后,在顶部划十字刀。锅中烧开水放入西红柿煮一分钟左右。取出西红柿凉凉,轻松去皮。去皮后的西红柿切滚刀块备用
2.葱切葱花,蒜切蒜粒。鸡蛋4个打入碗里,加1小勺白糖。用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀。
3.炒锅中放适量油,加1勺香油,把鸡蛋炒香,炒至7成熟盛出备用。
4.另起锅放油爆香蒜粒葱花,倒入西红柿大火翻炒。加入1勺鲍鱼汁,1小勺盐,快速炒匀。
5.倒入鸡蛋,大火炒匀,即可出锅装盘。