红烧羊肉炖萝卜
食材:羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。
做法:
1、羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗净血水;
2、锅里加少许油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香;
3、加入沥干水份的羊排煸炒,喷入少许料酒;
4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色;
5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水,转大火煮开;
6、将锅内所有材料转入慢炖锅,炖1-2个小时,放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
沙姜爆章鱼
食材:章鱼、姜、葱、沙姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精。
做法:
1. 将章鱼切开,焯水待用。
2. 将沙姜、姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、沙姜、蒜。
3. 下焯好水的章鱼煸炒几分钟,并添些料酒、生抽、盐调味。
4. 起锅前加点鸡精,葱花、辣椒。
啤酒鸡块
食材:鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒
做法:
1.食材备齐,鸡翅根择洗干净,将鸡翅根斩成块
2.葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,辣椒籽不用
3.锅加水,冷水下入鸡块,烧开,打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用
4.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入鸡块翻炒1-2分钟
5.淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,加入啤酒,啤酒的量以没过鸡块即可,加入盐,白糖,大火烧开,改中火烧制入味
6.待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可,盛出装盘
凉拌麻辣鸡爪
食材:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
做法:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲
2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟
3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉
4.将鸡爪斩成块待用
5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香
7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香
8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉
9.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。