豆角拌香干是一道常见的家常菜，它的主要食材豆角和豆腐干的营养价值都非常丰富。其中豆角属于夏季盛产的一种蔬菜，属于豆类植物，不过在平时食用的时候，不仅仅味道比较鲜美，豆角的功效与作用很多的，豆角首先是一种美食，在平时食用的时候，不仅仅给人们带来一种肉质鲜美的感觉，并且在平时炒菜的时候也是比较嫩的，也可以在烫熟之后根据自己的爱好来凉拌和腌泡，因为豆荚比较长，质感很脆，所以在平时建议我们多吃，对于自己的身体有着比较大的益处的。
豆角含蛋白质、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸、膳食纤维等，性平味甘，入脾、胃二经，有健脾补肾、助消化的功交，对尿频、腹胀及一些妇科疾病有辅助治疗作用。
香干是中国特色传统名吃，是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，最为着名。
香干的功效：
1、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病：香干健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的几率：制作香干的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4、抗血栓：制作香干的大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品：香干是由豆腐制作还成，豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6、有益于大脑的生长发育。
豆角拌香干
主料：香干300克，豆角200克
配料：蒜末少许，盐3克，生抽3毫升，食用油、芝麻油各适量
做法：
1、将豆角洗净，去筋和头尾，再切成3厘米长的段；香干洗净切成条。
2、锅中放入清水烧开，加少许食用油，加盐（焯水时在水中加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更翠绿鲜艳）。
3、倒入香干，煮约2分钟至熟，将煮好的香干捞出，倒入豆角，煮约2分钟至熟。
4、将煮好的豆角捞出，盛入碗中，加入焯过水的香干。
5、倒入准备好的蒜末，加入适量的盐、味精。
6、再加入少许芝麻油、生抽，用筷子拌匀，装盘即可。
小贴士：
豆角不可煮太久，否则会影响其脆嫩口感；豆角焯水后放入凉水中稍微浸泡，口感会更加脆爽。
