锅蒸虾
原料:
青虾仁40只 杏鲍菇400克 青蒜苗叶100克 蒜泥汁150克 青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量
制法:
1.把杏鲍菇切成长薄片,放入加有底油的锅里炒熟,放盐调味出锅,随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。
2. 先用流动水将青虾仁冲洗净,捞出来搌干水分,再从背部剖一刀(不切断),挑去沙线后,翻过来,用刀跟在另一面扎几刀。
3.把青虾仁剖面朝下,由外向内地摆在杏鲍菇上面。
4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆,加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。
5.把蒜泥汁舀在虾仁上面,然后浇入少许鸡汤。
6.撒入青红椒粒,再盖上盖子,随配炉子端上桌,点火蒸两分半钟,揭盖便可食用。
土豆干锅鸡
食材:土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个、蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4个、蒜8粒。
做法:
1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出。
3、鸡腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒。把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加热上桌即可。
风情嫩羊肉
原料:
芹菜节、青笋尖、蒜苗节共200克,鲜羊柳肉250克,青红七星椒末60克,蒜米、姜米、泡辣椒末各少许。
调料:
酱油、味精、盐、料酒、水淀粉、蛋清淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制作:
1、先把羊柳肉切成薄片,加料酒、蛋清、盐、淀粉码味上浆,待用。
2、锅置于旺火之上,放菜油烧热后,投入青笋尖、芹菜节和蒜苗节,加少许的盐,炒至断生后,出锅装入汤碗垫底。
3、净锅中放油烧热,把姜米、蒜米和泡辣椒末入锅出色炒香后,掺入鲜汤,熬出味,待打去料渣后,抖散下入羊肉片,改用小火煮熟,出锅前调入味精、盐,用水淀粉勾芡,倒入汤碗里,再浇上“用菜油炒香了的青红七星椒末”,最后撒入香菜即成。