海米冬瓜
用料
海米;冬瓜;盐;料酒;白糖
做法
【准备一】
准备多一些的海米,量多烧的海米冬瓜味道才好
用清水浸泡半天以上,能中途换两次水更好
将泡发的至软的海米洗净,加入少许料酒、姜丝与清水再次的浸泡半小时,连汤待用
【准备二】
冬瓜洗净去瓤、绿色硬皮
将冬瓜切条状,块状也行,不建议切片,因为冬瓜太薄烧煮久了会烂
加入适量盐将冬瓜条腌制一会,5-10分钟即可,这样炒制冬瓜时即会出水快,熟的也快
【做法】
锅中放少许油,葱、姜炝锅
放入海米翻炒,这时泡海米的料酒水不要倒,留用
小火将海米炒干水份至能闻到鲜香味时,加入盐腌的冬瓜条,回头就不用放盐了
大火将冬瓜条翻炒至稍有出水的样子
这时加入清水、泡海米的料酒水,一点白糖,大火煮开,中火烧煮。若想喝汤煮时可多加入一些清水
当冬瓜被烧煮至全透明状时,这时汤汁也很浓厚发白色了,即可关火。
干锅青笋腊肉
材料
春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。
榄菜肉末四季豆
用料
四季豆;猪肉;橄榄菜;蒜头两个;料酒;盐;酱油;糖
做法
将四季豆洗干净切成粒(指甲般大小),用锅装水烧开,将四季豆放入,焯水后马上用冷水泡小会,焯水时间要比平时焯萝卜,土豆等的时间长啊
猪肉剁成肉末,加入油盐粉拌匀,蒜头切碎
烧开油锅,爆香蒜头,放入四季豆,翻炒片刻,加入盐调至适合自己口味,起锅
烧开油锅,放入蒜蓉,加入肉末翻炒,加入料酒去腥,然后加入酱油,糖,很少的盐小炒熟透,便可加入榄菜炒均匀
等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候,便可放入炒好的四季豆,翻炒片刻起锅。