天凉,什么菜能开胃还能暖身呢,那就是啤酒鸭。我身边有一位卖了啤酒鸭的大厨,他做的啤酒鸭味道非常正,吃上一口,真的会流连忘返!今天他将教大家啤酒鸭的配方和正宗做法。
食材:鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。
辛香料配方:八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法:
1.先将辛香料放入到碗中,浸泡10分钟,沥干水分备用。
2.将鸭肉洗净,然后进行焯水,焯好水后,再剁成小块备用。
3.热锅放入冷油,然后放入辛香料,小火炒1分钟,接着放入鸭块,开中火炒3-5分钟,直到锅中的水都炒干后,再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟,接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽,大火煮开后,改中火煮30分。
4.最后,放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒,即可起锅装盘食用。
做啤酒鸭的诀窍:
1.做啤酒鸭时,鸭肉需要焯水后再剁成小块,很多人都不知道这个小技巧,导致炖出来的鸭肉很柴,完全咬不动。
2.做啤酒鸭时,我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻,这三者搭配使用,可以完全去除鸭肉的腥膻味,使鸭肉吃着非常的香,不建议大家去随意更改,否则会导致鸭肉吃着苦。
3.炖啤酒鸭时,一定要中小火炖,不可以开大火,火候太大了,容易导致啤酒和水,一下子就蒸发了,鸭肉都还没炖烂,又要加水,会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水,也只能加热水,如果加了冷水,鸭肉也会炖不烂的,希望大家能够谨记。
今天孙大厨教给大家啤酒鸭的配方,是超级正宗的,最后煮好的啤酒鸭,整个厨房都是清香味,闻着都直流口水。朋友们可以尝试做一下。如果在家做的少,香料尽量去减少一大半,防止香料过多,压住啤酒鸭本身的香味了。