香辣干锅土豆片
备料：土豆500克、猪肉100克、青红椒100克、蒜10克、洋葱半个、大葱2段、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、花椒30粒、鸡粉2克、香菜2根、油适量、辣椒粉半勺。
做法：把土豆去皮洗净切成片，青红椒洗净去除辣椒籽，切成菱形块。洋葱去皮洗净切成块，蒜去皮洗净切成粒、葱切成条备用。
猪肉洗净切成碎，放入碗中。加入料酒、生粉抓拌均匀，腌制20分钟备用。锅中烧水，水开后放入土豆片煮20秒，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入土豆片煎至表面金黄，盛出控油备用。锅中留油，油热后倒入花椒焙香，下入姜片和葱段炒出香味。倒入腌制好的肉末翻炒至滑散，加入料酒、郫县豆瓣酱翻炒出红油。
倒入土豆片翻炒均匀，倒入青红椒翻炒至断生，加入生抽、盐、鸡粉翻炒均匀。砂锅中刷上一层油，倒入洋葱垫底。再倒入炒好的土豆片，撒上辣椒粉和香菜碎，即可食用。
干锅五花肉花菜
备料：花菜500克、五花肉100克、郫县豆瓣酱1勺、葱2根、姜1块、蒜5瓣、香葱2根、油1勺、盐半勺。
做法：把花菜洗净掰成小朵，放在淡盐水中，浸泡15分钟备用。五花肉洗净切成薄片，香葱洗净切成长段，姜切片，思安去皮洗净切成片备用。
浸泡好的花菜冲洗干净，沥水备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉小火煸炒出油脂，加入葱姜蒜翻炒出香味。倒入花菜小火煸炒3分钟，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。炒匀。加入葱段翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
干锅排骨
备料：排骨1000克、土豆400克、莴笋400克、洋葱一个、青红椒3个、葱30克、芹菜100克、干辣椒5个、香叶1克、八角2个、桂皮3克、花椒3克、生姜20克、蒜5瓣、郫县豆瓣酱50克、淀粉15克、耗油10克、料酒10克、生抽20克、盐2克、鸡粉5克、孜然粉3克、辣椒粉3克、白芝麻3克。
做法：把排骨切成段，放在水中浸泡1个小时。土豆洗净去皮切成条，洋葱去皮切成块。莴笋去皮洗净切成条，青红椒洗净切成块备用。葱切成段，姜切成片，蒜去皮洗净备用。芹菜洗净切成段。
把排骨捞出控水，放在盆中。加入蚝油、料酒、生抽和淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。八角、桂皮、香叶、花椒放到碗中，清洗干净，沥水备用。
锅中烧水，水开后倒入莴笋焯水至断生，捞出控水备用。土豆条倒入开水中，焯至八成熟捞出控水备用。
锅中烧油，油热后放腌制好的排骨炸至表面焦黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味，加入葱白、蒜头、姜片炒香。倒入豆瓣酱翻炒出红油。
倒入炸好的排骨翻炒3分钟。加入洋葱和青辣椒丁翻炒片刻，加入莴笋和土豆翻炒1分钟。加入盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀。
放入芹菜段和葱段翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
