口水鸡腿
用料
鸡全腿1只；熟花生米碎；葱；姜；料酒；醋；生抽；白糖；盐；熟白芝麻；红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁；
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻；
淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
红焖猪蹄
食材
猪蹄2只、冰糖20克、大葱1段、姜1块、八角2颗、干红辣椒3颗、盐2克、酱油15克、红腐乳汁30克、植物油少许、清水适量。
做法
1、猪蹄剁成小块，清洗干净；
2、猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3、焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4、高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5、将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6、倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7、待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8、高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
酱焖鸭
用料
干花椒粒1撮；鸭半只（900g左右）；新鲜辣椒200g；姜一大块，切片；蒜半头，去皮拍扁；大葱1根，切片；香叶2片；八角1个；丁香3粒；干辣椒5个；海鲜酱大约2茶匙；米酒1茶匙；生抽1茶匙；红糖1又1/2汤匙（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味）；水大约1/2杯；海盐少许或者不放（起锅前尝尝味道，如果觉得不够咸才放，每个人口味不同）
做法
鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）；
慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都炒熟；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料；
加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味；
加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒；
感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟；
焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈；
鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可；味道其实基本上就足够了如果觉得淡了就稍微加几粒盐。
什锦红烧鱼
食材
大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。
做法
1、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
2、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。
4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
5、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。
6、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
8、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
9、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
10、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
栗子红腰豆煲猪手
材料：猪手250克、红腰豆(罐装)100克、栗子100克、姜片15克、白胡椒粒10粒、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、米酒、花生油各适量。
做法：1、猪手处理好洗净，斩件后以盐、米酒和蒜头腌制备用；红腰豆和栗子洗净备用。2、开锅下油，爆香姜片，下适量水和猪手、白胡椒粒滚1小时，然后加入红腰豆和栗子，调味后煮至材料熟透即成。功效：红腰豆含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，栗子富含淀粉质，与猪手搭配共烹，滋味和合。
酱爆鸡丁
用料
鸡胸脯肉200克；黄瓜150g；料酒10克；大酱15克；甜面酱10g；砂糖15克；盐2g；香油10克
做法
料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用；
将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀；
油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出；
将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水；
倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可。
