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从哪一瞬间你感到春天真的来了？
街巷的玉兰肆意绽放
上方山的早樱初展笑颜
香雪海的梅花开得热烈洋溢
晨光熹微，惠风和畅
菜场里的时令美食已轮番上阵，目不暇接
香椿头、马兰头、荠菜、蚕豆、螺蛳……
讲究不时不食的苏州人大概光是从餐桌上
就能感受到春天的气息吧
01
春天来没来，看苏州的菜场就知道
春雷响，万物生，惊蛰一过，苏州人的饭桌也活泛了起来。春食野菜塞仙丹，三四月份野菜肆意生长，正是最宜上桌之时。
春江水暖菜场先知，青翠欲滴的野菜轮番上阵，“金贵”的香椿头、几块钱一大把的金花菜和马兰头……野菜特立独行的清香俘获了无数挑剔的苏州胃口。
气味特殊的香椿，懂吃会吃的人谓之“一箸入口，三春不忘”，而恶之者则会说“拿开，弗吃”。无论喜欢与否，它都是苏州春日菜场里不得不看的风景。
春天的蚕豆青绿鲜嫩，豆子的“绿眉毛”时刻展示着正当时节，用葱油稍稍一焖，清香四溢，粉糯微甜。
汪曾祺曾在《故乡的野菜》中回忆道“春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远，“卖枸杞头来！”枸杞头放在一个竹蓝子里，一种长圆形的竹蓝，叫做元宝蓝子，枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。”
穿梭在菜场，“阿要荠菜，新鲜摘的”、“阿要香椿头，不要的话别摸啊”……最水灵的时蔬和最鲜美的河蚌螺蛳在前，可没几个人忍得住。
02
一口把春光吃进肚子里
从菜场到餐桌，在苏州人灵巧的双手间，忙活一桌子的“春光”就轻驾熟。
1#
马兰头
疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰
春天不吃马兰头，可真是辜负了春光。“摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾”，论马兰头怎么吃，袁枚早有主意。
香干拌马兰菜也是江南小菜的经典搭配，入沸水焯熟，沥干切末，调点酱汁再加上豆腐干碎凉拌。
也有新玩法将清香的马兰头裹进柔韧的麻球里，吃完一个意犹未尽。
2#
香椿
三月八，吃椿芽儿
香椿为春时令的“树上蔬菜”，香椿头切得细细小小的，混上蛋液入锅翻炒。
香椿的芳香因子经过高温愈发浓郁，混合着鸡蛋的柔软，在唇齿间具象又缥缈。
香椿和豆腐的搭配并不稀奇，配上清澹爽脆的海蜇塔底，装饰形似茴香的莳萝，又俨然一副时髦的西式吃法。
3#
荠菜
拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹
荠菜在江南可是再常见不过了，四季供应的荠菜馄饨、荠菜春卷几乎让人忘记了它也是时令野菜，切碎与山药同炒，至清至鲜。
4#
金花菜
微微酒香，配饭一绝
金花菜官名苜蓿头，是三叶草里的一种江南野菜。早在唐朝，金花菜就成为了宫廷菜肴，直至现在，其依旧是3月里最受欢迎的野菜小炒之一。
清明前后的蚌肉正是肥美之时，老苏州都会做的蚌肉金花菜最适合在此时尝鲜。
清甜百搭的金花菜和时鲜蚌肉将鲜香清嫩集于一盘，汤泡饭那也是一绝。
5#
蚕豆
入口即化的鲜嫩
新上市的蚕豆只需简单的清炒，爆香小葱后下蚕豆，焖一会即可出锅，火候特别要注意，一旦过火，这清脆嫩绿的色泽可就要打折了。
6#
酱汁肉
一块永远不够的胭脂肉
正所谓，开春先吃酱汁肉，红曲米粉、中草药熬制出来的胭脂色卤汁是一块酱汁肉的精髓.
并且在酱汁肉的烧制过程中是不能加糖的，要在烧好后再把卤汁浇上去，这样才会有“入口甜收口咸”的感觉。
做酱汁肉得选用肥瘦相宜的猪肋条肉，切成四公分见方的小块。炖制软烂，肥瘦一口吃下，咸甜交融，酥烂十足，活脱脱能化在舌尖。
7#
螺蛳
明前螺蛳塞过鹅
惊蛰后清明前，螺蛳正肥，俗话说“明前螺蛳塞过鹅”。此刻，正是吃螺蛳的好时候。
辣椒大料爆炒，酱油微微调色，空气泛起微呛的香气，街巷间瞬间被这香味弥漫，春天市井的浓烈气息。
8#
塘鳢鱼
入口时舌尖也微微颤动
清明前的菜花塘鳢鱼正是最当时，肉质紧实鲜美。浓油赤酱的红烧塘鳢鱼是苏州人喜欢的味道。
浓稠汤汁使鱼肉入味，不大的鱼身鲜中带甜，细品之下方可知，苏州人所讲究的甜并不“腻”，而是“香”，层次感十足。
塘鳢鱼蒸蛋，两瓣塘鳢鱼肉如豆瓣卧在蛋羹上，娇贵的食材入口时引得舌尖也微微颤动。
更讲究些，将原本就细小的塘鳢鱼处理成鱼肉馅，现包的塘鳢鱼馄饨盛在清鸡汤中，清淡中现真功夫。
03
春日限定的土味甜品
1#
青团
清新的草香预示着春天的到来
3月吃青团是苏州人的大事，清风拂面，阵阵清新的浆麦草香从苏州的大街小巷里钻了出来。
在苏州，仿佛只有吃上几个青团，才算真正进入春天。
2#
麦芽塌饼
城市中，一抹大自然的气息
以野生植物石灰屏、紫艾头制成的饼皮带有些许涩味但入口回甘，是在城市里难得能吃到的大自然味道。豆沙馅的甜润中和了饼皮的涩味，使得它更易入口。
3#
酒酿饼
玫瑰酒酿的味道，我知道
酒酿加入饼皮，咀嚼时能吃到发酵后的微酸微甜，内馅的玫瑰豆沙从嘴里一直甜到心里。
正值初春时节，鼻尖略过的已经分不清是手中的酒酿饼香气，还是空气中无处不在的花香。
明前碧螺春也即将上市，和东西山的朋友打好招呼，留些好茶，便一年四季都能尝到这初春的味道了，清香馥郁，在茶汤中轻轻飘漾，又是一年岁月。
冬已过，春已至，好像万物都在努力生长，希望不久的将来可以摘掉口罩，在暖暖的微风中，嗅一嗅春天温柔的气息。
