胡侃海
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文章来源丨国际科学
在家庭厨房中，大豆油是十分常见的食用油。作为一种植物油，我们一直都觉得大豆油非常健康，然而近期的一项研究显示，长期食用大豆油可能会带来很多副作用。
1月8日，著名的内分泌学期刊《Endocrinology》在线刊登的一篇论文指出，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，而且还会对自闭症、阿尔茨海默氏病（老年痴呆症）、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病有影响。
该论文题目为“Dysregulation of Hypothalamic Gene Expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diets in Male Mice”（大豆油对雄性小鼠下丘脑基因表达及催产素系统的影响），主要作者来自美国加州大学河滨分校。
以小鼠为研究对象
据美国农业部称，大豆油被广泛用于对快餐食品的油炸，还经常被用于包装食品以及饲养牲畜，它是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。但是，本研究结果显示，大豆油很可能对人类不健康。
研究人员以小鼠为实验对象，并对小鼠分别饲喂三种含有不同食用油的高脂肪饮食，第一组饮食里掺入了大豆油，第二组加入的是亚油酸含量低的大豆油，第三组掺入的是椰子油。
事实上，该研究小组在就已经发现，大豆油可以诱发小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝等疾病，随后，在的一项研究中，该研究小组降低了大豆油中的亚油酸含量，结果发现，肥胖症和胰岛素抵抗病况明显减轻了。
文章的主要作者之一、加州大学河滨分校的神经科学副教授玛格丽塔·库拉斯-科拉佐（Margarita Curras-Collazo）说：“下丘脑可以调节机体的新陈代谢过程，从而调节体重、维持体温，它对于生物的生长以及对压力的反应至关重要。”
研究结果
在饲喂大豆油的小鼠中，研究小组发现它们体内的许多基因不能正常运行，尤其是一种产生催产素的基因不能正确表达。实验发现，这些被饲喂大豆油的小鼠的下丘脑中的催产素水平显著下降。
除此之外，研究小组还发现了大约100个其他基因也会受到大豆油的影响，他们认为，这一发现不仅会对正常能量代谢过程产生影响，而且还会对脑部正常功能产生影响。
然而，研究小组也指出，这些发现仅适用于大豆油，不适用于其他大豆产品或其他植物油。
对此，毒理学家兼细胞生物学教授弗朗斯-斯拉德克（Frances Sladek）认为：“不要扔掉豆腐、豆浆、毛豆或酱油。因为许多大豆产品仅包含少量的油，同时会含有大量的健康化合物，例如一些必需脂肪酸和蛋白质。”
研究的局限之处
许多人认为，该研究是在小鼠上进行的，而小鼠研究并不总是在人类中能得到相同的结果。
另外，这项研究也只使用了雄性小鼠作为研究对象，但是催产素对孕产妇健康非常重要，还能够促进母婴间的结合，所以未来还需要对雌性小鼠进行类似的研究。
目前，研究小组尚未分离出油中的哪些化学物质会导致下丘脑中的变化，但是他们排除了亚油酸和豆甾醇，因为即使降低了亚油酸，基因表达也会遭到破坏，而豆甾醇也不是豆油中天然存在的类胆固醇化合物。
最后，文章的第一作者潘安佐特-迪欧（Poonamjot Deol）说道：“实际上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响很小，相信未来可以设计出更健康的膳食油。“
潘安佐特-迪欧最后说：“如果有什么信息是我想让人们记住的，那就是，减少对大豆油的食用。”
参考资料：
/endo/advance-article/doi/10.1210/endocr/bqz044/5698148
/v2/article/detail/F3BQCOHC053296CT.html
