香椿又名香椿芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。除了香椿芽可以食用外，香椿还作为园林绿化的优选树种被广泛使用。椿芽营养丰富，含有多种对人体健康有益的物质，适当进食具有食疗作用，可以在一定程度上帮助改善外感风寒、胃痛、痢疾等疾病。
香椿的营养价值较高，其中蛋白质，脂肪，维生素等含量丰富，特别是香椿还含有一种叫做香椿素的挥发性芳香有机物，能够起到促进食欲的作用。香椿的蛋白质含量可以达到蔬菜之首，维生素C含量比辣椒还高。
我国食用香椿的历史悠久，香椿味道鲜嫩，风味不同于一般蔬菜，其做法也是各种各样，既可以加入白米饭里做成香椿头蒸饭，又可以用来凉拌，加入豆腐，用来炒鸡丝拌面也是非常好吃的。
除了上述的吃饭之外，现在的人们更热衷于香椿酱！香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，制成香椿酱更是营养、美味、方便。
香椿酱中富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。里面又加入适量的花生米，适量的盐，芝麻香油，吃起来真的是欲罢不能，比起老干妈等辣酱，简直了！
大家应该都知道，香椿是一种时令名品，过了5月份几乎就吃不到嫩芽了，那个时候就不适合烹饪了，但是如果之后想吃怎么办呢？香椿季就要过去，囤上点香椿酱，一年四季都能吃到新鲜的。
