山芋粉是安徽安庆地区当地的农村将山芋(红薯、北方叫地瓜)碾碎、洗桨、晾干后得到的一种白色淀粉,属于纯天然无污染的绿色淀粉。其中用红烧肉做山粉圆子,就是安徽省人见人爱的一道名菜,所谓菜香不怕巷子深,说明绿色农家菜已经深入老百姓人心。
红烧肉做山粉圆子的制作材料:
山芋粉(红薯粉)350克,猪肉五花肉200克,白糖150克,青红丝10克,桂花5克。
特色:
色黑香甜,柔韧筋道,在安徽安庆农村是最常见的家常菜。山芋粉只有农村才有,所以在安徽省城市饭馆都作为特色菜,红烧肉做山粉圆子是利用山芋粉(也就是红薯的淀粉)把肉的香味和油腻都吸进去,这样虽然饱含肉香,却不油腻,让人越吃越想吃。
山粉圆子的做法有:
做法一
1、刚烧开的水拌山芋粉,达到能揉成团为止,做成一个一个一寸直径的粉团。
2、鲜猪肉切成红烧肉大小,下锅烧熟。
3、将山粉圆到入肉锅内,翻烧加水适量,烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。
做法二
1、山粉加水和略稀,锅边油烧热,到入一小饭碗山粉糊,翻成煎饼状,无白色夹心即好。盛起,切成1寸至2寸方。
2、鲜猪肉切成红烧肉大小,下锅烧熟。
3、将山粉圆到入肉锅内,翻烧加水适量,烧至山粉圆全黑即熟。
做法三
1、鲜猪肉切成片,下锅烧熟,后加水烧开。
2、山粉加水和稀,用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒,熟后即铲下。
3、加盐调料煮开。
做法四
1、将新鲜猪肉(最好有部分肥肉),下锅烧出油,加红烧酱油,翻炒上色,加水漫过肉,盖上锅盖。
2、取新鲜山芋粉,加90度以上热水和匀(水温不够会达不到效果,类似藕粉),至半透明糊状(不要太 稀)。
3、用手(也可以用刀切,实践证明手做的味道更好)做成团状,贴在锅边和肉上,盖上锅盖小火闷烧大约15分钟,加适量盐,可以加大火候烧到汤汁变稠,加葱花,出锅。
红烧肉做山粉圆子的营养价值:
含有丰富的淀粉和纤维以及微量元素,经常食用可强身健体。