山芋粉是安徽安庆地区当地的农村将山芋（红薯、北方叫地瓜）碾碎、洗桨、晾干后得到的一种白色淀粉，属于纯天然无污染的绿色淀粉。其中用红烧肉做山粉圆子，就是安徽省人见人爱的一道名菜，所谓菜香不怕巷子深，说明绿色农家菜已经深入老百姓人心。
红烧肉做山粉圆子的制作材料:
山芋粉（红薯粉）350克，猪肉五花肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。
特色:
色黑香甜，柔韧筋道，在安徽安庆农村是最常见的家常菜。山芋粉只有农村才有，所以在安徽省城市饭馆都作为特色菜，红烧肉做山粉圆子是利用山芋粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。
山粉圆子的做法有:
做法一
1、刚烧开的水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。
2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。
3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。
做法二
1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。
2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。
3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。
做法三
1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。
2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。
3、加盐调料煮开。
做法四
1、将新鲜猪肉（最好有部分肥肉），下锅烧出油，加红烧酱油，翻炒上色，加水漫过肉，盖上锅盖。
2、取新鲜山芋粉，加90度以上热水和匀（水温不够会达不到效果，类似藕粉），至半透明糊状（不要太 稀）。
3、用手（也可以用刀切，实践证明手做的味道更好）做成团状，贴在锅边和肉上，盖上锅盖小火闷烧大约15分钟，加适量盐，可以加大火候烧到汤汁变稠，加葱花，出锅。
红烧肉做山粉圆子的营养价值:
含有丰富的淀粉和纤维以及微量元素，经常食用可强身健体。
