1、脆椒煎烹大明虾
主料 明虾12个
辅料 飞红香脆椒100克 干葱碎20克
调味料 沙拉油100克 黄油30克 芝士片4片 盐2克 白糖5克 蒙特利牛排调料3克 清汤80克 白兰地5克
腌料 鱼露6克 广东米酒5克
烹饪步骤
1. 黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；
2. 平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；
3. 净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。
烹饪要点 煎虾时要煎酥煎透，盖上锅盖更快（也可以用油锅炸制）；摆盘要注意突出立体感、错落有致、随性抽象 。
2、堂煎大明虾
原料：
大明虾100克（1只）。
调味：
沙拉酱20克。
做法：
大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。
3、水晶明虾球
主料 明虾（约4-5只）1000克
调味料 蛋清（腌料）14克 粟粉（腌料）7克 鸡粉（腌料）3克 盐（腌料）15克 糖（腌料）1克 盐2克 鸡粉2克 清水22克 糖1克
烹饪步骤
1. 用水1000克，盐66克，食粉15克，发制2小时后，冲水约1.5-2小时至无味；
2. 明虾发制后，用干布吸干虾肉，加入腌料搅拌均匀后待用；
3. 热锅滑油后，下入清油烧至3-4成热，将明虾入油锅滑散至8成熟出锅；
4. 原锅加入明虾和调料翻炒均匀，出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。
烹饪要点 绿色汁为菠菜汁，加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。
4、芥末虾球
主料：大明虾500克。
配料：鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。
调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
制作：
1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀即可。
5、松露明虾片
主料 明虾500克5只
辅料 黑松露50克 荷兰豆20克
调味料 浓缩鸡汁3克
海鲜蛋清浆 鹰粟粉50克 真味海珍酱40克 蛋清20克 盐5克
烹饪步骤
1. 将明虾去头壳切片，用海河鲜蛋清浆上浆，黑松露切片，荷兰豆切菱形片；
2. 明虾头壳与葱姜一起爆香后加水及胡椒熬煮30分钟，去渣留汤；
3. 明虾汤加蛋黄及盐炖成水蛋底备用，黑松露加50克橄榄油慢火煎香留用；
4. 明虾片及荷兰豆滑油沥干，入锅加家乐浓缩汁后勾芡，淋少许前面熬好的松露油翻匀装在鸡蛋底上；
5. 最后点缀上黑松露片即可。
6、茄汁大明虾
主料 明虾5只
辅料 葱白花5克
调味料 鲜醇红烧汁200克 番茄沙司100克 家乐鲜露10克
烹饪步骤
1. 明虾剪去须脚，开肚去沙线，并在头上开小口挑起沙囊后洗净沥干水，加入鲜露略腌；
2. 锅中留底油，明虾整齐排好后推入锅内，把两面煎熟处红油后入葱白花炒香，加入家乐番茄沙司和鲜醇红烧汁、水，加盖稍焖煮10分钟后大火收浓汤汁，待均匀包裹后出锅装盘。
烹饪要点 虾要开肚或开背，以便煮制时更入味。
鲜醇红烧汁 家乐和味烧汁400克 家乐鲜露150克 鸡粉50克 醇香一品汤100克花雕酒500克 盐45克 草菇老抽90克 糖1千克 制作步骤 所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。
7、生汁明虾球
原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。
制法：
1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；
2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、胡萝卜块裹匀，装盘，撒熟黑芝麻即可。
点评：这道菜通常是用柠檬汁调味，这里替代以海南特产的小酸橘，并将沙拉酱加热，配以有热度的虾球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。
