秋天正是做辣椒酱的好季节！小时候，每年到了这个时候，老妈就会将地里的辣椒收回家里，洗净后在太阳底下晾干水分，然后用她那“魔术”般的双方捣鼓好一阵，就变出了美味又可口，全家人都爱吃的辣椒酱了！
上学时，我寄宿在学校，那个时候最喜欢的就是带上两瓶老妈做的辣椒酱，吃早餐时夹在馒头里，拌在稀饭里，吃中饭时，在同学们羡慕的眼神中一勺勺的倒进饭菜里，拌着吃，那个香辣味，至今还令人难忘。
随着人们生活条件的改善，辣椒酱却没有退出美食的舞台，反而更加兴旺了，前不久给大家介绍了辣椒酱，短短半个月，热卖了20000多瓶，有不少朋友说太好吃了，想学习自己来做，我特意回老家请教了老妈，老人家将珍藏了30年的配方告诉了我，今天我就来给大家分享一下，其实非常简单，只要几步就学会了！
【农家自制三色辣椒酱】
材料：红辣椒300克，青辣椒150克，黄辣椒50克，大蒜200克，鲜姜120克，盐30克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片，花生少许。
制作过程：
1. 主材准备好：青、红、黄辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2. 青、红、黄辣椒切小段，姜切厚片，然后和大蒜放入料理机中；启动机器将材料打碎（可以自己剁哈），但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
3. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
4. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、花生、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
5. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可，然后装入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，要吃的时候，用勺子挖取。
