为什么都是吃，有些人会变胖，有些人不会？这要从最近的一篇顶刊论文说起……
对于饮食，我们全社会都在提倡低碳水化合物、低加工食品、高蛋白、低脂肪、植物性、纯素食等等，不同的饮食派系之间引起无休止了的关于怎么吃的战争，以及似乎无穷无尽的所谓健康饮食清单，导致了公众对营养科学的困惑和不信任。那究竟是怎么吃才健康？才能够在摄取足够的机体所需能量与营养物质的情况下，越吃越瘦？越吃越健康？这个有可能吗？
答案是肯定的！并且在保证每日摄取足够能量的情况下，让你吃的多，还可以保持完美体型，健康体魄。一篇5月发表在细胞代谢领域顶级刊物“Cell Metabolism”（IF 22.415） 上的一篇文章给出了答案。文章中证明脂类细胞增加，检测相关代谢蛋白因子使用了默克MILLIPLEX多因子检测试剂盒，MILLIPLEX Human Adipokine Panel 1 （HADK1MAG-61K）。
揭秘让你变胖的罪魁祸首——超加工食品Ultra-Processed Food
文章首先提到食用超加工食品Ultra-Processed Food ，那我们有必要先来说一下这个超加工食品是什么。
什么是超加工食品（Ultra-Processed Food）呢？
超加工食品是巴西圣保罗大学营养与公共卫生教授卡洛斯·蒙泰罗（Carlos Monteiro）创造的一个术语。，蒙泰罗和他的同事将全球肥胖和慢性疾病的上升与食品生产中的有害处理方法联系起来。基于这个数据，蒙泰罗创建了一个名为NOVA的分类系统，也是目前巴西官方目前使用的食品分类系统，他根据加工的程度对所有食物进行分类，共有四类1：
未经加工或最低限度加工的食物，例如：新鲜蔬菜水果，新鲜肉类等；
加工目的为生产烹饪使用食材，例如：黄油，糖，盐，以及研磨，脱水等处理的蔬菜水果等；
加工食品，例如：蔬菜水果罐头，奶酪，酸奶，面包等；
超加工食品，例如：软饮料，香肠，汉堡；
对比实验揭示长胖真相
这篇文章就比较了Nova食品分类系统中的第一类未加工食品，与第四类超加工食品，为了探讨超加工食品对能量摄入和体重变化的因果作用，作者进行了一项随机对照试验，研究了人体对于超加工与未加工饮食对能量摄入的影响。
该研究对20个志愿者进行调查，他们分为两组，在14天内分别以未加工食品与超加工食品为日常饮食（包括零食），按照实验设计为两组志愿者提供的食物所含的卡路里、糖、脂肪、钠、纤维和宏量营养素摄入方面是保持一致的。
分别食用这两类食品，观察记录他们在试验期间所摄取能量以及多种组分的变化。（文章对于志愿者能量、呼吸商和睡眠能量消耗。采用双标水法(DLW)测定各饮食时段的平均能量消耗。采用双能x线骨密度仪(DXA)测定人体内成分变化，磁共振成像/光谱学(MRI/MRS)测定肝脏脂肪）。
在我们详细了解之前先来看一下这个实验的结果：如下图
