中华饮食文化博大精深，一鱼百味，多种多样的烹饪方式让人垂涎欲滴，酸菜鱼、水煮鱼、清蒸鱼、粉蒸鱼、红烧鱼、烤鱼……想想都让人口水直流。
鱼肉含有丰富的营养，肉质细嫩爽滑，是很多人都爱吃的一种水产品。小时候，父母常对我们说：多吃鱼的孩子才会聪明。
即使这样说，也没几个爱吃鱼的。那时候鱼的烹饪方法实在太单调了，不像现在这么多五花八门的吃法。
重口味的吃法很多人都爱，香辣劲爽，不过怕长痘的我还是喜欢清淡一点的做法，偶尔才吃水煮鱼酸菜鱼解解馋。
鱼不管是用蒸还是煮汤都很鲜美。可鱼汤要怎么样做才能像饭店里一样的乳白色呢?下面就来教你几个小技巧，一起来看看吧。
1、去腥是重点
鱼腥味让很多人对鱼望之怯步，其实只要处理得当，一点也不会腥。
鱼鳃、鱼腹内的黑膜是鱼腥味的来源，清洗时一定要彻底摘除干净。这样熬出的鱼汤，汤汁乳白，一点腥味也没有。
2、煮之前要先煎鱼
很多人煮鱼汤以为直接用水煮，加点姜葱就行了。这样煮出来的鱼汤汤色浑浊，而且很腥，鱼肉也不好吃。
煮之前要先煎鱼，起锅烧油，将鱼煎至两面金黄后，再加水煮鱼汤，大火煮开，然后转中小火慢炖。
煎鱼如何不粘锅？首先，鱼身上的水要沥干或者用厨房纸擦干，煎鱼要热锅热油，鱼下锅前撒点盐，煎鱼不要急，切忌胡乱翻动，等到鱼的侧边金黄后，微微晃动锅子，如果鱼被移动了，那就可以翻面了。
3、加热水煮鱼
鱼煎好后加水一定要加热水，因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼肉口感很老，而且汤色也熬不出乳白色。
4、盐要最后加
不管是鱼汤还是炖煮其他的菜肴，盐一定不要先加，最后出锅前五分钟加即可，提前加盐会让鱼肉或者骨头中的营养不能散发出来，而且肉质口感会很硬。
有一次炖红烧肉盐放早了，怎么都煮不烂，口感太硬了，从此就记住一定不能太早放盐。
