工作学习一天了，在为晚饭吃什么发愁吗？别着急，马上为你奉上两道菜非常简单，但非常美味的快手菜。一荤一素，荤素搭配，营养全面，赶快做起来，犒劳一下自己和家人吧。
01不放糖和醋的鱼香茄子
鱼香系列一定要放糖和醋？来看今天推荐的这道鱼香茄子，不放糖不放醋，也能做出鱼香味道，究竟用到什么神秘食材？赶紧一起来看看吧。
食材
主料：茄子、西红柿
辅料：醪糟、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡粉
做菜方法
步骤一：葱、姜、蒜切末，西红柿切块备用。
步骤二：茄子切长条状，放入碗中腌渍十五分钟，篦掉碗中的水，然后用手挤掉茄子中的水分。茄条上撒上干玉米淀粉，搅匀，这样做出来的茄子口感更好。
步骤三：煎茄子
锅中放入食用油，保持中小火，将茄子放入锅中，慢慢的将茄条煎出颜色，茄条变微微的金黄色的时候盛出备用。
步骤四：鱼香汁制作
茄子好吃与否的关键在鱼香汁的好坏，所以说鱼香汁很关键。
食材介绍
1.葱姜蒜，提升鱼香汁香味
2.秘制辣椒酱。选用郫县豆瓣酱、泡辣椒搭配，二者比例为1：2，混合均匀在锅中熬制一下。
3.西红柿、廖糟。鱼香味以酸甜著称，鱼香汁制作时不放糖和醋，如何制作出酸甜效果呢？这就要用到西红柿和廖糟两种关键食材了。
锅中放入少许底油，油热后倒入葱、姜、蒜末，少量料酒，最大限度释放葱、姜、蒜的香味。
放入辣椒酱炒出香味。
放入西红柿、醪糟继续翻炒，最后老抽调色，少量鸡粉、盐调味。
步骤五：鱼香汁做好后，将茄子倒入锅中，翻炒均匀，煸炒片刻即可
步骤六：出锅
茄子软软糯糯的，颜色诱人，味道浓郁。
02农家小炒肉
农家小炒肉做出五星级饭店的水平，烹饪窍门的使用非常关键 。
食材
主料：五花肉、尖辣椒
辅料：葱、姜、老抽、鲜黄酱、盐
步骤一：尖椒斜刀切成小段备用。
步骤二：五花肉切片
五花肉切片小技巧：大家在的切五花肉的时候有没有这种经历，就是肉皮面在下不好切断，肉皮面在上刀不好切进去，且肉在案板上容易滑，总之就是肉皮朝上、朝下都不好切。这里有一个小窍门，分享给大家，就是把五花肉立起来，从侧面下刀。
步骤三：锅中不放油，锅热后放入尖椒，焙成略到虎皮色。烘焙后的辣椒既好看，辣味又被逼了出来。
步骤四：锅中倒入少量食用油，因为五花肉在煸炒过程中会煸出油脂。油热后放入五花肉，煸炒片刻，然后改中小火将肉炒至金黄色，
下入葱花、姜丝，倒入老抽上色。
步骤五：锅中倒入尖辣椒，翻炒均匀，放入盐适量，一勺鲜黄酱，小半勺白糖调味，提色，然后翻炒匀。
出锅。
结语
普通的食材，简单的烹调方法，做出令人称赞的美食，才是让人感到最幸福的事。
快快来试试吧。
