口水绝技 将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味
原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
制作
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
鸡肉处理
食材：
仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。
做法：
1.先将仔公鸡洗净，去掉鸡肉的骨头。
2.锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒、鸡肉，鸡肉有皮的一侧下锅，大概煮10分钟左右，然后关火焖5分钟。
3.把煮熟的鸡肉切块备用。
红油配方
食材：
10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。
做法：
先将三种辣椒做成辣椒面，把辛香料打成粉末，进行混合，然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右，先淋一半在辣椒中，一边搅拌一边淋入，在接着淋入另一半即可，最后放点白芝麻即可。
酱汁配方
食材：
食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。
做法：
给20克开水，在把所有调料放入进去，搅拌均匀即可。
装盘做法
1.先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底；
2.然后放入切好的鸡块，淋上酱汁；
3.接着放入做好的红油，再加花生碎和香葱即可；
4.加入适量丁点儿-麻辣鸡鲜调味料。
注意事项
1、酱汁中的醋可换为花椒粉或者蒜泥。
2、在口水鸡中加一些丁点儿-麻辣鸡鲜调味料，或直接用麻辣鸡鲜调味料替换红油，味道会更加出众。
口水鸡简易版做法
配料：
鸡腿 3个、花生 5克、葱 3克、小米椒 6-7个、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒红油 1/2勺、白砂糖 适量、芝麻油 1/4勺
烹饪步骤：
1.准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用
2. 现在我们来去骨：用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者划开
3.顺着骨头分离鸡腿肉
4.再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了
5.分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下
6.花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用
7.锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸至 一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了
8.大蒜生姜切沫备用
9.大葱段切小碎备用
10.小米辣切小段
11.把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住
12.再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了
13.在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎
14.开始调料汁儿：葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿
15.蒸好的鸡肉取出来切成块儿
16.调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成
