要说正宗的内江菜，
辅料：花生、香菜、盐、醋、黄瓜、生抽、香油、熟芝麻、冰水
做法：
1、锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒，加入水。
2、放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油，这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩，然后盖上盖子开大火。
3、大火烧开后转中火煮8分钟，煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
4、15分钟后用筷子戳入鸡腿里，如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。
5、将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
6、调料：把醋、生抽和麻油放入碗里并把醋、生抽和麻油放入碗里，再加入适量的辣油海椒，把油酥过的花生用刀碾碎放在调料碗里一起搅拌均匀。
7、鸡腿降温后从冰水里取出，用厨房纸把多余的水分吸干，将鸡腿切成块后放入碗里，最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。
8、完成
鱼香茄子
鱼香茄子这道菜，也是内江人餐桌上的常客了，就算桌子上面没得肉，光是有一道这个鱼香茄子，我也是可以吃得下三碗饭。甜辣甜辣的汤汁和在饭里面，也是美味得没sei了。。。这一道菜的特色就算，虽然有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。烹制鱼香茄子的方法，来自民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
制作材料：茄子、蒜、豆瓣、花椒粉、淀粉、葱、老抽、白糖、醋
做法：
1、茄子去皮切小段、蒜剁末、葱切段
2、油烧热，姜蒜末放入锅中爆香
6、加水，大火烧开转中火，将茄子煮熟
7、碗中放入花椒粉，醋、白糖、淀粉、葱段、少许水调匀
8、茄子煮熟后，将芡汁倒入锅中，转大火，炒匀即可
