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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!
食材：胖头鱼头1个（约 1000 -1200 g），香葱5根，老姜6片，蚝油10ml，色拉油100ml，白胡椒粉3g，蒸鱼豉油80ml，红尖椒5根，紫苏叶5片，高度白酒4ml，剁椒1瓶。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“指间味集”发“菜谱”二字即可自动获得。
步骤
1食材
2将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。
3大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。
4将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二。
5在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟。
6在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。
7将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。
8大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）就可以了。
小技巧
1鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2鱼要清洗干净，可以用盐搓后冲洗，可以去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁也可以更好去腥。
3蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。
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