腐竹是我国有名的特产食品之一，味道鲜美，风格独特，营养丰富，价格低廉，深受广大消费者的喜爱，不仅在国内畅销，而且远销海外市场。
食用腐竹有哪些好处？
腐竹以优质黄豆为原料，经浸泡、磨浆、晒干而成，含有丰富的蛋白质和脂肪等，其胆固醇含量很低，与其它豆制品相比，营养价值较高。。腐竹富含的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，具有减轻女性更年期综合症症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性等效果，有人称其为“天然黄体酮”。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。不仅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，对防止血管硬化、保护心脏、预防心血管疾病有一定的辅助作用。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有一定益处。腐竹中含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定效果。腐竹中的大豆皂甙还有辅助抗炎和抗溃疡等作用
食用腐竹有哪些注意事项？
需要注意的是，腐竹的营养价值虽然很高，但患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重患者病情。
同时，购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨“优劣”：好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则黄中有白，色泽光亮而又均匀，闻起来却有霉味、酸臭味以及胶味等。
凉拌腐竹怎么做？
腐竹吃法很多，它与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等都可，无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻的佳肴。下面就介绍一中常见的腐竹菜肴—凉拌腐竹：原料：腐竹300克，胡萝卜100克，盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油适量。做法：将泡好的腐竹切成段儿，再稍煮片刻，捞出沥去水分，盛盘。锅内放油，将胡萝卜片煸炒几下，添一勺汤，待锅放凉后，再将盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀，倒在腐竹上略拌一下，即可享用。
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